Tag: Barcelona

  • Mästerkockens Marcus Samuelssons matvärld

    Från hemliga källarhak till lyxiga stjärnkrogar. Från giftiga fiskar till pannkakor. RES bad mästerkocken Marcus Samuelsson lista fem av sina mest minnesvärda matupplevelser.

    marus.jpg
    Vad gör ett restaurangbesök minnesvärt? En snabb­ lunch på en enkel krog i Chinatown kan vara en lika stark upplevelse som en lyxig sittning på flerstjärnig gourmet­ restaurang. Allt handlar om i vilket syfte man besöker restaurangen och vilka förväntningar man har. — För mig är de bästa restaurangerna förknippade med mina bästa minnen. Alltifrån resan dit till omgivningen och maten, säger stjärnkocken Marcus Samuelsson, som här bjuder på sina bästa mattips från olika delar av världen. Samtliga bilder är från spanska topprestaurangen El Bulli, förutom bilden längst till vänster (huset) som är från French Laundry.

    Flerstjärnigt spanskt
    Världsberömda El Bulli i Cala Montjoi (norr om Barcelona) är en restaurang som kräver sin planering inför ett ­besök. Med tre stjärnor i Guide ­Michelin är den omåttligt ­populär och borden bokas ett år i förväg. — Första gången jag ­besökte El Bulli var mycket speciell. Allt började med resan dit från Barcelona ­genom det vackra land­skapet. Tillsammans med maten, drycken och miljön blev hela resan en otrolig upplevelse.

    El Bulli
    Adress: Cala Montjoi, Roses Girona
    Tel. +34-972 150 457
    www.elbulli.com

    Farligt japanskt
    Fugu (japansk blåsfisk) är en delikatessernas delikatess i Japan. Och något av det ­farligaste man kan äta. Fel tillagad är den dödligt giftig. — Det här är restauranger som ligger på ”källarkällarplan”. De är endast öppna under en viss säsong och bara att ta sig dit är som att vara med i en film. Som kock är det otroligt spännande att se. Det krävs flera års lärlings­skap och examensprov för att man ska få jobba som fugukock. Att avnjuta denna spännande rätt ­tillagad av en äkta fugumästare i sin udda restaurangmiljö är därför inte så farligt som det låter. De vet vad de gör.

    Kinesisk snabblyx
    Fräscha råvaror och fantastiskt god mat till nästan inga pengar alls. Vad mer kan man begära? På populära ­Dumpling House i China Town, New York, serveras just dumplings och andra ­kinesiska rätter, för några få ­dollar. Här trängs gästerna vid disken i väntan på maten som lagas till i det öppna köket. Hit går Marcus inte bara för ­maten utan för hela miljön.— Att kineserna själva går hit, det snabba tempot, att man äter på stående fot med liv och rörelse hela tiden gör ett besök här till något ­utöver det vanliga.
    Dumpling House
    Adress: 118 Eldrige Street, New York
    Tel. +1-212-625 80 08

    Afrikanska rytmer
    I Etiopiens huvudstad Addis Abeba ligger Habesha. Här serveras bland annat injera, en sorts pannkaka som även fungerar som tallrik och bestick, med en vida känd grönsaksröra. Av tradition äts maten med händerna. Innan den serveras erbjuds gästerna därför ett handbad. Sedan tänds rökelse som sprider en behaglig doft blandad med ljuvligt os från köket. — Rökelse, genuina rätter och musiker som spelar traditionell musik. En favorit jag gärna återvänder till för alltid lika minnesvärda besök.
    Habesha
    Adress: Bole Road,
    Addis Abeba
    Tel. +251-1-51 83 58

    Amerikansk fransos
    Lyxig middag i ett ­gammalt tvätteri? Fullt möjligt i Yountville där restaurangen French Laundry ligger.— Man reser från San Francisco genom ­underbara Napa Valley. Här är alltid ­perfekt säsong och de lokala råvarorna alltid bra. French Laundry är en klassisk fransk restaurang med amerikanska influ­enser. Här jobbar man med säsongens råvaror och ­samarbetar med lokala ­odlare. Dagligen kompo­neras nya menyer för sensationella smakupplevelser.
    French Laundry
    Adress: 6640 Washington Street, Yountville, Kalifornien
    Tel. +1-707-944 23 80

    www.frenchlaundry.com

    marcus2.jpg

  • Bergen bortom Barcelona

    Bergen bortom Barcelona

    Välkylda toppar och hisnande dalar. En timmes resa från Spaniens främsta partystad väntar lugn, ro och bra mat i lugna Montseny.

    Från Barcelona är det nära till den vackra spanska landsbygden. En dryg timme från storstadslivet ligger området Montseny, där bergen erbjuder svalka, vandring och avkoppling.

    Hotell i Barcelona

    Vi slår vi upp balkongdörrarna. Hotellet ligger högt på en bergssida, sju hundra femtio meter över havet, och luften är behagligt sval. Från vår balkong ser vi ner på några gamla bondgårdar en bit bort och den slingrande lilla väg som leder hit. Bortom bondgårdarna reser sig ett mäktigt berg täckt av gröna träd. Solen har tagit sig över berget och skiner in på balkongen. Fåglarna sjunger och några kor råmar, annars är det tyst och lugnt. Kontrasten från Barcelona är stor. För någon timme sedan var vi mitt i stan. Luften dallrade. Polisbilarna tjöt, mopederna tutade och vi satt på ett kafé och funderade på vart vi skulle åka för att få lite omväxling från stadslivet. Några bilder i vår guidebok fångade vårt intresse. Berg, frodig grönska och vin på en balkong med utsikt lockade. När damen på kaféet sa att bilderna var tagna i hennes favoritområde bestämde vi oss. På Internet hittade vi hotellet som verkade uppfylla våra drömmar och via sajten fick vi också en enorm rabatt på priset. Vi packade snabbt på oss lite mat, sedan klev vi rakt ner i tunnelbanan och vidare ombord på lokaltåget norrut. Efter en kort tågresa klev vi av i den lilla sömniga staden Sant Celoni för att ta en taxi sista biten. Redan här kände vi att vi var på rätt väg. Små berg täckta av gröna träd omgav järnvägen och skitiga mountainbike-cyklister susade förbi på gatan. Barcelona kändes långt borta. Vi haffade den enda taxi som syntes utanför stationen.
    – Aah, ska ni bo på Sant Bernat, sa chauffören. Det är väldigt fint, och dyrt.
    – Vi vet, men vi fick ett bra pris och har med oss lite egen mat, sa vi och knackade på våra väskor med skinkor, oliver och vinflaskor.
     

    Montseny har länge varit en tillflyktsort för Barcelonaborna när hettan och stadslivet i staden blir för påträngande. Bergen i området sträcker sig upp till 1 700 meter över havet och klimatet och växtligheten varierar med höjden. Vi sätter oss på vår balkong och tittar ut över bergen. Hotellet är rustikt och trivsamt med fina detaljer. Förutom ett nyförälskat par vi såg skymten av när vi kom och ett trevligt par från Kanada som vi träffade i receptionen, verkar vi vara de enda gästerna på hotellet.

    På eftermiddagen gör vi en vandring till ett vattendrag i närheten. Marken är torr men de grönskande träden ger skön skugga. Delar av Montseny är klassat som biosfärreservat av UNESCO och vi ser ek, korkek, bok och tall. Här ska också finnas vildsvin och rovfåglar. Men vi ser inga sådana och får nöja oss med en jättelik skalbagge som kommer surrande genom luften rakt emot oss och trots våra flyktförsök flyger rakt in i oss.

    Väl tillbaka på hotellet svalkar vi oss lite i utomhuspoolen och lägger oss och läser i skuggan. Innan mörkret börjar falla promenerar vi nedåt på den lilla bilvägen och njuter av utsikten. Vi passerar en hästhage och kommer ner till en gård med flera gamla stenhus. Där möter vi en barnfamilj från Holland som hyr ett av husen. Barnen leker i utomhuspoolen. Föräldrarna bjuder oss på vin och berättar att de flög med Ryanair till Girona och tog regionaltåget mot Barcelona till Sant Celoni. Där hyrde de en bil och körde upp hit.
    – Det här passar oss perfekt, säger pappa Henk. Här uppe har vi lugn och ro och så har vi Barcelona en timme bort. Till och med ungarna tycker det är bra. Det är vårt tredje år här och det blir inte särskilt dyrt heller.
     

    De säger att de kanske ska gå upp till vårt hotell och äta någon dag, eftersom de flesta andra restauranger i närheten har stäng för tillfället. Lokalbefolkningen har åkt på semester nu, innan anstormningen av folk som kommer i augusti när spanjorerna får semester. Vi letar oss hemåt i beckmörker och somnar med öppna dörrar. Luften är sval och utifrån hörs de stilla ljuden av landsbygd.

    Tidigt nästa morgon påbörjar vi vandringen till en av de högsta topparna i Montseny, berget Matagalls, 1 697 meter högt. En halvt igenvuxen stig ringlar uppåt. Landskapet skiftar sakta från täta träd till grässlätter. När vi kommer upp på toppen har vi fri utsikt åt alla håll. Närmast oss finns en handfull andra höga berg, och i fjärran breder slättlandet ut sig. Ovanför oss har molnen börjat dra ihop sig oroväckande snabbt. Vi börjar småspringa nedför. Åskan dundrar plötsligt i närheten och vi får hejda oss själva för att inte snubbla. Regndroppar börjar falla. Vi når hotellet på en tiondel av tiden som det tog oss att komma upp, men nu har regnet slutat och molnen skingrats.

    Svettiga och på skakiga ben slår vi oss ned på hotellets uteservering och beställer en kall öl. Vi blickar ut över bergen. Då intar ett bröllopssällskap den lilla kyrkan bredvid, som hör till hotellet. Den tidigare så tomma gräsmattan fylls med gäster i glänsande och välstrukna kostymer och klänningar. Uppsättningar med färgglada blommor dekorerar gräsmattan framför kyrkan. Vi följer nyfiket bröllopet på avstånd.

    Många spanska par gifter sig på något av de fina hotellen i Montseny. På hotellet som vi bor på brukar det vara ett sextiotal bröllop per år och det gäller att boka långt i förväg om man vill hålla det på en helg. På kvällen äter vi middag i hotellets restaurang ”La Borda de l’Avi” med det kanadensiska paret från hotellet. Restaurangen har rykte om sig att vara en av de bästa i Katalonien. Vi beställer kid lamb och får in ett ordentligt ben av ett lamm. Det är otroligt mört, saftigt och gott. Servitrisen berättar att det tillagats på låg värme i sju timmar, insvept i folie så att det kokat i sina egna safter.

    Innan vi lägger oss ser vi en annons i tidningen om en konsert som lockar i Barcelona följande kväll. På dagen för konserten står vi mitt i Barcelona, omgivna av det pulserande ljudet av en spännande storstad full av möjligheter.