My Website

Tag: finkrog

  • Från frites till fine dining i Belgiens hetaste weekendstad Gent

    Från frites till fine dining i Belgiens hetaste weekendstad Gent

    Medeltida Gent är en underskattad weekendstad mitt i belgiska Flandern. Här väntar en rad historiska sevärdheter, men också tallrikar fll rock’n’roll och Europas bästa utbud av vegetarisk gourmetmat.

    TEXT: Linda Iliste
    FOTO: Christian Gustavsson

    Öl, choklad, våfflor, moules frites och ännu mer frites toppade med mäktig majonnäs och serverade i en enorm pappersstrut. Belgisk spis är vida berömd, men inte alltid för att vara särskilt nyanserad. Men bland matälskare bör det stå högt på prioriteringslistan att äta sig genom Flandern, en region i norra Belgien. Här finns ”Flanders Kitchen Rebels”, som kan sägas vara en belgisk motsvarighet till det nynordiska köket och utgörs av ett nätverk av talangfulla kockar som brinner för färska, lokala råvaror i kombination med beprövade lokala traditioner. Samt en stor dos kulinarisk innovation.

    Nätverket omfattar en hel drös kockar, samtliga under 35 år. Några av dem återfinns i den charmiga medeltidsstaden Gent: Tom Van Lysebettens som arbetar på restaurang Cochon De Luxe och Thomas De Muynck som driver Karel De Stoute. Davy De Pourcq på restaurang Volta är en vän av idéläran:
    – Jag åker till växtodlaren Claire Lutin i Zomergem två, tre gånger i veckan. Det ger mig en god uppfattning om vad som växer och blommar i hennes trädgård så att jag kan planera vad jag ska laga. Jag skapar mina rätter helt beroende av vad naturen erbjuder.
    Volta ligger i en före detta elkraftstation vid Groenevalleipark, en trendigt industrichic miljö som passar de ständigt växlande menyerna. ”Här serveras tallrikar f rock’n’roll” får vi veta när vi sitter på ovanvåningens bar med utsikt över det öppna köket och matsalen. När vi satt oss till bords instämmer vi snabbt. Avsmakningsmenyn med sju rätter är helt vegetarisk och inkluderar små punkiga mästerverk i form av avokado i dashi med vårlök, vit sparris smaksatt med surkörsbär och timjan samt spetspaprika fylld med säsongens grönsaker, parmesan och lavendel.

    Flandern har flest michelinstjärnor per invånare av alla europeiska regioner och bryggerikulturen är sedan ett par år världsarvslistad. Här blir till och med en kopp kaffe en upplevelse. Åtminstone i händerna på Valentine Wanders, vars kafé Het Moment ligger ett stenkast från Volta. Wanders har utsetts till Gents bästa barista och kaféet har fått pris för Belgiens bästa kaffekoncept. Här väntar toppmodernt javamakande i en luftig, historisk lokal med sirlig stuckatur, gulddekor och höga tak. Det doftar nymalda bönor och nybakade sötsaker.
    – I ärlighetens namn har jag velat öppna eget sedan jag var 16 år, säger holländskan Valentine Wanders och berättar att hon har en bakgrund inom hotell- och restaurangbranschen.
    – Men så blev jag kär i en barista. Jag jobbade redan med smaker, men han introducerade mig för kaffets underbara värld.
    Valentine serverar oss varsin utomordentlig espresso; två munfullar, sirapstjock, lite jordig och söt.

    Drycken får förstås en ytterligare dimension när den avnjuts tillsammans med en kunnig barista som gärna delar med sig av det svarta guldets hemligheter. Och Valentine är väl medveten om vikten av att dela med sig av kunskap; en av hennes viktigaste mentorer är hennes vän Simon Turner. Även han driver kaffebar i Gent, närmare bestämt färgstarka lilla Simon Says med tillhörande bed & breakfast. Även han är invandrare, från England, som hamnat här av en slump.
    – Jag jobbade länge med teater i Bryssel. När man är bosatt i Belgien känner man förstås till Gent, men det var inte förrän jag och min pojkvän Chris flyttade hit som aha-upplevelsen kom. Här är vackert, här finns liv och rörelse och tack vare Belgiens avslappnade utskänkningslagar vågar man ta ut svängarna. På sommaren flyttar vi till exempel ut delar av Simon Says på torget utanför och säljer öl.

    Unga kreatörer som tar över äldre lokaler utan att tumma för mycket på belgiska traditioner; Gent är fullt av sådana historier. Men här finns också blytung historia eftersom Flandern har varit en av världens grymmaste krigsskådeplatser. Landskapet är fyllt av militära gravfält, återskapade skyttegravar och minneslämningar över oerhört mänskligt lidande. Allt är dock inte bara vederstygglig erinran. I trakten finns också arkeologiska fynd från stenåldern och missionskloster från 600-talet. Vid slutet av 1100-talet blomstrade Gent på allvar och utvecklades till ett handelscentrum med en betydande textilindustri och ylle som främsta kapital. Periodvis var staden en viktig pollett i Europas storpolitik. Industrialiseringen gjorde sig så god vän med Gent att staden på 1800-talet dubbades ”kontinentens Manchester”.

    I Gents hjärta Patershol märks historien särskilt väl. När vi smyger ut i blekgul arla morgonstund är vi ensamma längs floden Leie, kantad av en bedårande byggnadskonst som får de smala husen att likna brokiga klossar staplade på varandra i geometriska mönster. De når hela vägen fram till vattnet och speglar sig i den blanka vattenytan. Att stadskärnan är bilfri bidrar till lugnet. Bara spårvagnarnas klangfulla signalhorn bryter av det kluckande vågskvalpet och fågelkvittret. Vi strosar långsamt mellan den imponerande borgen Gravensteen från 1100-talet, förbi hantverk och konst på marknadstorget Groetenmarkt och in på Groot Vleeshuis, en gammal köttmarknad från 1400-talet som i dag saluför råvaror från Östflandern. Inne i Sint Baafskyrkan finns Hubert och Jan van Eycks världsberömda Gentaltaret, ett altarskåp med målningar från 1400-talet. Vi förvånas över det oväntat roliga butiksutbudet med säregen mode- och inredningsdesign – och över det faktum att det i Gent, till skillnad från i exempelvis Amsterdam, saknas myllrande turistmassor. Simon Turner verkar vara något på spåren; vågar man påstå att Gent är en oupptäckt pärla?

    I var och varannan hörna ligger ölkaféer. Café Den Turk är det äldsta som ännu är i bruk, inhyst i en mysig liten lokal med träbord, lågmäld jazz, dämpad belysning och gott om stamgäster i form av äldre farbröder. Vi provar de fem ölsorterna från stadsbryggeriet Gruut: Ghent Gruut White, Ghent Gruut Blonde, Ghent Gruut Amber, Ghent Gruut Brown och Ghent Gruut Inferno. Det låter klassiskt, men faktum är att grundaren Annick De Splenter ägnade lång tid åt att studera bland annat biokemi för att utveckla recepten – som inte innehåller någon humle.
    – Det är inget jag har hittat på. Bryggeriet är bara tio år gammalt, men under medeltiden bryggde fransoserna väster om Leiefloden öl med örter, ”gruut”. Det vi gör i dag är alltså en kombination av moderna bryggeritekniker och flera hundra år gamla traditioner, förklarar Annick.

    Den italienskbrasilianska kocken Marcelo Ballardin fokuserar å sin sida nästan helt på det moderna. Han stod förr i Heston Blumenthals kök i England; nu är han en av de som bidrar till att göra Gent så intressant ur ett mat- och dryckesperspektiv. Sedan 2014 driver han tillsammans med maken Dominik lilla Oak, en liten men elegant finkrog i utkanten av Patershol. Här går det att beställa tre till sex rätter runt lunch, samt sex eller sju rätter till middag.
    – Egentligen ville jag bli biolog, men det var visst i köket jag hittade hem, säger Marcelo med ett skratt.

    Till skillnad från den lokalt förankrade röda tråd som köksrebellerna följer så hämtar Oak mer internationell inspiration. Varje rätt domineras av en råvara vars smak ställs i centrum och förhöjs. De ökänt kräsna michelinkritikerna har belönat Oak med en stjärna, medan den mer sofistikerade Vrijmoed har fått två. Vrijmoed hör till de etablissemang som har gjort sitt till för att sprida Gents rykte som Europas vegetariska huvudstad. Gent var först i världen med att införa en vegetarisk veckodag på sjukhus och skolor, och det gröna dominerar även på de allra förnämsta restaurangernas matsedlar. Kocken Michaël Vrijmoed menar att grönsaker är fascinerande att experimentera med.
    – En av våra menyer är helt växtbaserad och genom att fokusera så djupt på grönsaker har jag utvecklats enormt i min jakt på rena smaker. Det är vad allt handlar om för mig.

    Han dukar personligen fram de sju rätterna som ingår i kvällens avsmakningsmeny. Bräserad endiv med miso och senap följs av dragonglaserad polkabeta. Den silkeslena burratan paras med pepparrotsstark spetskål och en vit chokladglass strösslas generöst med persilja – vilket visar sig vara ett genidrag. Nära nog fyra timmar senare rullar vi ut, runda om både magen och fötterna.

    Fler tips på matresor i RES

    Topp 10: Utmärkta hotell för alla foodieresenärer
    Matlust: Åtta av världens bästa matmarknader
    Weekend i London: 9 stämningsfulla krogar

  • 6 heta restauranger i London just nu

    6 heta restauranger i London just nu

    Londons matscen är personlig, självsäker och ovanligt kul – med internationella finkrogar, indiskt med själ, franskt med gott om rosé och restaurangbarer värda ett besök i sig. RES har valt ut sex restauranger i olika delar av den brittiska huvudstaden som alla sticker ut – i känsla, mat och atmosfär.

    TEXT: Linda Iliste.

    Foto: Viktoriia Klymentieva.

    1. Sino – ukrainsk restaurang i Notting Hill med hjärta, hantverk och riktigt god mat

    Sino är en av de mest omtalade nya restaurangerna i Notting Hill 2025 – och en stark kandidat för alla som söker modern ukrainsk mat i London. Med en meny förankrad i tradition men med internationell finess, en lågmält elegant lokal och cocktailmeny med bovetevodka och fermenterad äppeljuice har Sino blivit ett av västra Londons mest intressanta nya ställen.

    Läs hela recensionen av Sino här

    Foto: Benjamin McMahon.

    2. Don’t Tell Dad – från bageri i Queen’s Park till kvällskrog med hög status

    Don’t Tell Dad i Queen’s Park var länge känt för sina croissanter och kardemummabullar, men efter att de börjat servera middag några kvällar i veckan har det lilla stället blivit en av västra Londons mest omtalade middagsdestinationer. Kort säsongsmeny, varm service och en stämning som bjuder in till långa samtal.

    Läs hela recensionen av Don’t Tell Dad här

    Foto: Mark Scott.

    3. Gymkhana och 42 – indisk Michelinrestaurang med cocktailbar i Mayfair

    Gymkhana är Londons mest självsäkra indiska fine dining-restaurang – två Michelinstjärnor, men med avslappnad stämning och vällagad mat snarare än ett spektakel. Kvällen börjar med drinkar i cocktailbaren 42 en trappa upp, fortsätter med moderna tolkningar av klassiker och slutar med saffranskulfi. En äkta uppvisning i hur elegans kan vara rolig.

    Läs hela recensionen av Gymkhana & 42 här

    Foto: Press.

    4. La Petite Maison – fransk klassiker i Mayfair med gott om god rosé

    La Petite Maison är en av Londons mest välkoreograferade restauranger. Det är franskt, självsäkert och långsamt i bästa bemärkelse. Här dricks det utmärkt rosévin från Château La Coste redan innan förrätten, och klassiker som burrata, gnocchi och saltbakad havsaborre dukas fram med precision. Inget nytt under solen – bara riktigt, riktigt bra.

    Läs hela recensionen av La Petite Maison här

    Foto: Press.

    5. Heath Street Bakehouse – vinbar och kvällsrestaurang i Hampstead

    När Crust & Cuvée lanserades i juni 2025 förvandlade det Heath Street Bakehouse i Hampstead från ett bageri, brunch- och lunchställe. I kvällsvarianten serveras små säsongsrätter, naturliga viner och färdigblandade cocktails i bagerimiljö. En av norra Londons mest välkomna nykomlingar – och med riktigt bra pubar runt hörnet för den som vill avrunda med en pint.

    Läs hela recensionen av Heath Street Bakehouse här

    Foto: Press.

    6. Permit Room – indisk restaurang med bar och boende på Portobello Road

    Permit Room Portobello i Notting Hill är ett nytt tillskott från Dishoom, med större fokus på baren, DJ-spelningar på helgkvällarna och en privat våning att övernatta i ovanpå. Den tandoorigrillade kycklingen finns bara här, drinkarna är goda och stämningen påminner mer om Bombay än något annat i London just nu.

    Läs hela recensionen av Permit Room Portobello här

    Foto: Press.

    Läs mer om London i RES

    RES favoriter i London: 240 handplockade tips

    Hotellrecension: Mama Shelter i Shoreditch

    Hotellrecension: The Twenty Two i Mayfair

  • Fyra krogar i Köpenhamn rankas som bäst i världen

    Fyra krogar i Köpenhamn rankas som bäst i världen

    Köpenhamn befäster sin position som en av världens främsta gastronomistäder.

    När årets lista World’s 50 Best Restaurants-lista offentliggjordes i Turin den 19 juni stod det klart att hela fyra restauranger i den danska huvudstaden finns med bland de 100 bästa – varav två på topp 50.

    Allra högst placerad är visionära Alchemist, som återigen rankas som nummer 5 i världen. Restaurangen, känd för sina omvälvande matupplevelser i gränslandet mellan gastronomi, konst och vetenskap, leds av Rasmus Munk som alltså fortsätter att befästa sin ikonstatus inom avantgardistisk fine dining. Den danska nykomlingen på topp 50-listan är Kadeau som gör debut på plats 41. Restaurangen har gjort sig känd för att fokusera på hyperlokala råvaror från Bornholm, som landar på tallriken i raffinerat nordisk kontext.

    Utöver dessa märks ytterligare två Köpenhamnskrogar på listan 51–100. Jordnær, som tidigare rankats på huvudlistan, återvänder i år på plats 56 . Dessutom gör Koan, ledd av den koreansk-danske kocken Kristian Baumann, entré på plats 91 – och hyllas för sin moderna tolkning av koreanska smaker genom ett nordiskt filter.

    Totalt återfinns 34 europeiska restauranger bland de 100. Bäst representerat är Spanien med nio krogar, hyfsat tätt följt av Italien med sju. Att Danmark har hela fyra stycken förstärker onekligen stadens status som en global matdestination att räkna med. 

    Sverige representeras i år av Frantzén i Stockholm, som också råkar vara den enda svenska restaurangen med tre stjärnor i Michelinguiden. Krogen på Norrmalm kan fortsätta säga sig tillhöra världseliten med sin 38:e plats. Men även Daniel Berlins Vyn på Österlen – som skrev historia när man i maj 2024 direkt fick två Michelinstjärnor, mindre än ett år efter öppnandet – rankas, på plats 47. Det är också de enda nordiska restaurangerna utanför Danmark att alls kvala in i år. Norge, Finland och Island lyser med sin frånvaro.

    I övrigt toppas årets lista av Maido i Lima, Peru. Här lagar kocken Mitsuharu ’Micha’ Tsumura en unik hyllning till det japanska Nikkei-köket. Maido tar därmed över förstaplatsen från fjolårets vinnare, Disfrutar i Barcelona, som flyttat över till den exklusiva “Best of the Best”-klubben. 

    The World’s 50 Best Restaurants 2025, 1–100

    1. Maido – Lima, Peru
    2. Asador Etxebarri – Atxondo, Spanien
    3. Quintonil – Mexico City, Mexiko
    4. Diverxo – Madrid, Spanien
    5. Alchemist – Köpenhamn, Danmark
    6. Gaggan – Bangkok, Thailand
    7. Sézanne – Tokyo, Japan
    8. Table by Bruno Verjus – Paris, Frankrike
    9. Kjolle – Lima, Peru
    10. Don Julio – Buenos Aires, Argentina

    11. Wing – Hongkong, Kina
    12. Atomix – New York City, USA
    13. Potong – Bangkok, Thailand
    14. Plénitude – Paris, Frankrike
    15. Ikoyi – London, England
    16. Lido 84 – Gardone Riviera, Italien
    17. Sorn – Bangkok, Thailand
    18. Reale – Castel di Sangro, Italien
    19. The Chairman – Hongkong, Kina
    20. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler – Brunico, Italien

    21. Narisawa – Tokyo, Japan
    22. Sühring – Bangkok, Thailand
    23. Boragó – Santiago, Chile
    24. Elkano – Getaria, Spanien
    25. Odette – Singapore
    26. Mérito – Lima, Peru
    27. Trèsind Studio – Dubai, Förenade Arabemiraten
    28. Lasai – Rio de Janeiro, Brasilien
    29. Mingles – Seoul, Sydkorea
    30. Le Du – Bangkok, Thailand

    31. Le Calandre – Rubano, Italien
    32. Piazza Duomo – Alba, Italien
    33. Steirereck – Wien, Österrike
    34. Enigma – Barcelona, Spanien
    35. Nusara – Bangkok, Thailand
    36. Florilège – Tokyo, Japan
    37. Orfali Bros – Dubai, Förenade Arabemiraten
    38. Frantzén – Stockholm, Sverige
    39. Mayta – Lima, Peru
    40. Septime – Paris, Frankrike

    41 .Kadeau – Köpenhamn, Danmark
    42. Belcanto – Lissabon, Portugal
    43. Uliassi – Senigallia, Italien
    44. La Cime – Osaka, Japan
    45. Arpège – Paris, Frankrike
    46. Rosetta – Mexico City, Mexiko
    47. Vyn – Skillinge, Sverige
    48. Celele – Cartagena, Colombia
    49. Kol – London, England
    50. Restaurant Jan – München, Tyskland

    51. Alcalde – Guadalajara, Mexiko
    52. Schloss Schauenstein – Fürstenau, Schweiz
    53. Den – Tokyo, Japan
    54. El Chato – Bogotá, Colombia
    55. La Colombe – Kapstaden, Sydafrika
    56. Jordnær – Köpenhamn, Danmark
    57. Onjium – Seoul, Sydkorea
    58. Restaurant Tim Raue – Berlin, Tyskland
    59. Nobelhart & Schmutzig – Berlin, Tyskland

    60. Pujol – Mexico City, Mexiko
    61. Nuema – Quito, Ecuador
    62. Willem Hiele – Oudenburg, Belgien
    63. Bozar – Bryssel, Belgien
    64. Fu He Hui – Shanghai, Kina
    65. Quique Dacosta – Dénia, Spanien
    66. Saint Peter – Sydney, Australien
    67. Arca – Tulum, Mexiko
    68. Masque – Mumbai, Indien
    69. Hiša Franko – Kobarid, Slovenien

    70. Tuju – São Paulo, Brasilien
    71. Sazenka – Tokyo, Japan
    72. Chef Tam’s Seasons – Macau, Kina
    73. Tantris – München, Tyskland
    74. Mountain – London, England
    75. Mil – Cusco, Peru
    76. Leo – Bogotá, Colombia
    77. Le Doyenné – Saint-Vrain, Frankrike
    78. Cocina Hermanos Torres – Barcelona, Spanien
    79. Coda – Berlin, Tyskland

    80. SingleThread – Healdsburg, Kalifornien, USA
    81. Oteque – Rio de Janeiro, Brasilien
    82. Fyn – Kapstaden, Sydafrika
    83. A Casa do Porco – São Paulo, Brasilien
    84. Aponiente – El Puerto de Santa María, Spanien
    85. Txispa – Atxondo, Spanien
    86. The Clove Club – London, England
    87. Mugaritz – San Sebastián, Spanien
    88. Salsify at the Roundhouse – Kapstaden, Sydafrika
    89. Huniik – Mérida, Mexiko

    90. Le Bernardin – New York City, USA
    91. Koan – Köpenhamn, Danmark
    92. Al Gatto Verde – Modena, Italien
    93. Burnt Ends – Singapore
    94. Meet the Bund – Shanghai, Kina
    95. Evvai – São Paulo, Brasilien
    96. Atelier Crenn – San Francisco, USA
    97. Labyrinth – Singapore
    98. César – New York City, USA
    99. Amisfield Restaurant – Queenstown, Nya Zeeland
    100. Neolokal – Istanbul, Turkiet

    Rätten “The toast”, en av 50 på Alchemists avsmakningsmeny.
    Foto: Claes Bech Poulsen.

    Fler tips till foodieresenärer

    Topp 8: Världens bästa flygplatsmat 2025
    Topp 10: Utmärkta hotell för alla foodisar
    New York får en ny matmarknad

  • 6 sommartips i St Tropez

    6 sommartips i St Tropez

    Ingen plats utmed Franska rivieran är så synonym med hedonism, glitter och glamour som St Tropez. Givetvis har det satt sina spår på hotellen. De är sofistikerade, femstjärniga – dyra.

    Det har också märkts på strandklubbarna, ombord lyxyachterna och på finkrogarna där champagnen aldrig tycks sina. Därför är det extra spännande att den provensalska pärlan till viss del ändrat profil, mycket tack vare en ny lag för att skydda kusten vilken togs i bruk 2019. Strandnära verksamheter i St Tropez har sedan dess tvingats ta större ansvar. En del har stängt, andra tänkt i nya hållbarhetsbanor. En tredje följd är hur lyxhotell, både gamla och nya, anammat en lite mer grön, lite mer fridfull, barfotalyx.

    Foto: November Studio.

    1. Lily of the Valley Hotel

    Sagolikt snygga Lily of the Valley Hotel är ett av de bästa exemplen. Här ligger fokus på välmående och hälsa. Alla som checkar in har möjligheten att välja mellan fyra särskilda wellnessprogram som stavas sport, detox, åldrande och viktminskning. Självklart serverar hotellstrandklubben Pépé på Plage de Gigaro drinkar och bubbel, men också påhittiga juicer och mocktails. Lily of the Valley öppnade samma år som kustlagen klubbades igenom.

    Boka rum på Lily of the Valley till bäst pris här

    Foto: Press.

    2. Arev St. Tropez

    Drömmiga Arev St. Tropez i olivlundarna strax utanför stadskärnan har däremot bara något år på nacken. Vid sidan av 43 stycken Luis Bustamante-designade, marint inspirerade rum finns även två barer, krog, pool, spa och padelbana.

    Boka rum på Arev St. Tropez till bäst pris här

    Foto: Byblos Beach.

    3. Ramatuelle på Hôtel Byblos

    Låt oss också slå ett slag för de bästa hotellkrogarna. Ramatuelle på Byblos Beach exempelvis, som med sitt läge på legendariska Hôtel Byblos tillhör adresserna där det nya hållbarhetstänket slagit rot. Det är avslappnat och rättframt, med lika delar förnäma som vanliga dödliga gäster. Fisken och pastan är bäst.

    Boka rum på Hôtel Byblos till bäst pris här

    Foto: Hôtel Lou Pinet.

    4. Beefbar på Hôtel Lou Pinet

    Inom familjära Hôtel Lou Pinet, som känns som ett verklighetens Slim Aaron-fotografi, hittas Beefbar. Specialiserat på kött förstås, lokalt och vällagat i form av bland annat ångade baobröd med kobebiff.

    Boka rum på Hôtel Lou Pinet till bäst pris här

    Foto: Cheval Blanc St-Tropez.

    5. La Vague d’Or och La Terrasse på Cheval Blanc St-Tropez

    På det fjärde hotellet i LVMH:s Cheval Blanc-varumärkesportfölj, Cheval Blanc St-Tropez, är det Arnaud Donckele som utvecklat matkoncepten. La Vague d’Or är förstås makalös, få hotellkrogar kan skryta med tre Michelinstjärnor. Men även tillbakalutade La Terrasse är väldigt bra.

    Boka rum på Cheval Blanc St-Tropez till bäst pris här

    Foto: Byblos Beach.

    Mer RES-läsning om södra Europa

    Författaren Anna Martinengos 16 favoriter i italienska Ligurien
    RES favoriter på Franska rivieran: 120 handplockade tips
    RES favoriter utmed Amalfikusten: 38 handplockade tips

  • Whiskyhelg i Skottland: Spanska stjärnkockar öppnar krog på Macallan Estate

    Whiskyhelg i Skottland: Spanska stjärnkockar öppnar krog på Macallan Estate

    Whisky och gastronomi i världsklass? Ja tack! The Macallan Estate, ett av Skottlands mest prestigefyllda whiskydestillerier, har precis fått ett nytt tillskott: restaurangen TimeSpirit.

    Bakom den står inga mindre än bröderna Roca – trion som även är hjärnan bakom El Celler de Can Roca, den spanska finkrogen som flera gånger utsetts till världens bästa.

    Whiskyturismen har länge varit ett av Skottlands främsta dragplåster. TimeSpirit innebär att även matupplevelsen på ett destilleri närmar sig samma höga nivå som den eldiga drycken.

    Foto: The Macallan Estate Facebook.
     

    Kulturdryckspionjärer

    The Macallan Estate är en pionjär vad gäller att lyfta whisky till en riktig kulturdryck, med status långt bortom barhyllorna.

    Det spektakulära destilleriet, som öppnade 2018, är ett arkitektoniskt mästerverk i sig, dolt under ett böljande grästak mitt i Speyside.

    Foto: The Macallan Estate.
     

    Fäbless för Skottland

    De kulinariska visionärerna Roca från Katalonien har alltid haft en fäbless för Skottland.

    Redan för tolv år sedan experimenterade de med skotska råvaror i en kokbok. Sedan dess har de regelbundet rest till de nordliga regionerna av Storbritannien, och säger sig vara fascinerade av landskapets dramatik och den råvarumagi som skapas här.

    När The Macallan Estate bjöd in dem att skapa en restaurang på destilleriet kunde de helt enkelt inte tacka nej.

    Foto: The Macellan Estate.
     

    Skotsk terroir och spanskt nytänk

    Vad väntar då på TimeSpirit? Finkrogen är resultatet av en blandning av skotsk terroir och spansk avantgarde-matlagning.

    Lokala smaker körs genom bröderna Rocas högteknologiska kokkonster. På menyn finns fermenterad korn som fått koka länge ihop med karamelliserad jäst, ostron från Hebriderna som ångats i whiskyrök och Highland Cattle-kött, marinerat i kastanj och ek.

    Haggis finns givetvis också, men på TimeSpirit serveras det i en elegant version toppad med en len whiskymajonnäs.

    Foto: The Macellan Estate Facebook.
     

    Intimt och exklusivt

    Själva restaurangen har designats av danske David Thulstrup som även skapade interiören på Noma.

    Hans tanke har varit att TimeSpirit ska vara en visuell motsvarighet till resten av The Macallan Estates estetik: naturliga material, behaglig belysning och panoramafönster som vetter mot Speydalen.

    Stämningen är intim och exklusiv, något som få fram till nu associerat med Skottlands whiskyvärld.

    Boka bord på TimeSpirit till bäst pris här

    Foto: The Macellan Estate Facebook.
     

    Mer reseinspiration från RES

    MC-roadtrip mellan Skottlands whiskydestillerier

    Edinburgh: 4 tips för en härlig weekend

    Glasgow: Konst och kultur i Skottlands största stad

  • Topp 10: Utmärkta hotell för alla foodieresenärer

    Topp 10: Utmärkta hotell för alla foodieresenärer

    Mat och resor går hand i hand, det är sedan gammalt. En stad kan utforskas lika mycket genom sina smaker som sina sevärdheter.

    RES listar tio hotell där man slår på stort med gastronomin och ger varje vistelse chansen att också vara en kulinarisk upptäcktsfärd.
     

    Bas van Kranen är chefskock på De L’Europes hotellkrog Flore. Foto: Chantal Arnts.
     

    Foto: Chantal Arnts.
     

    1. De L’Europe i Amsterdam

    Med tre distinkta restauranger, varav den tvåstjärniga Michelinrestaurangen Flore sticker ut, är De L’Europe ett eldorado för finsmakare.

    Här samsas säsongens bästa råvaror med hållbarhetstänk i eleganta omgivningar.

    För en mer avslappnad måltid erbjuder Marie enastående skaldjursrätter, medan Trattoria Graziella för tankarna till Italiens genuina trattorior.

    Och så får vi inte glömma ikoniska Freddy’s Bar – perfekt för en bitterballen och en lokal Heineken.

    Boka rum på De L’Europe till bäst pris här

    Foto: Press.
     

    2. Hôtel Dame des Arts i Paris

    I hjärtat av Saint-Germain-des-Prés kombinerar Hôtel Dame des Arts det bästa av två världar: mexikanska smaker tillagade med franska råvaror.

    Restaurangens tonfisktostada och guacamole får tankarna att vandra till Playa del Carmen, medan den handplockade vinlistan och de kraftfulla tequila-drinkarna tillför en parisiskt sofistikerad touch.

    Efter middagen bjuder takterrassen på svindlande utsikt över Eiffeltornet.

    Boka rum på Hôtel Dame des Arts till bäst pris här

    Foto: Press.
     

    3. Hotel Vier Jahreszeiten i Hamburg

    Det anrika Hotel Vier Jahreszeiten är en gastronomisk destination i sig själv.

    Förutom en suverän frukost som får gäster att dröja sig kvar vid bordet, kan du här välja mellan en grillrestaurang, en japansk-peruansk fusionkrog och en Michelinbelönad finkrog.

    Servicen är i toppklass, och kombinationen av klassisk lyx och nyskapande smaker gör detta till ett givet val för foodies.

    Boka rum på Hotel Vier Jahreszeiten till bäst pris här

    Foto: Press.
     

    4. Maryhill Estate i skånska Glumslöv 

    För den som vill kombinera nordisk natur med smakrika måltider är Maryhill Estate en fullträff.

    Två restauranger erbjuder gastronomiska upplevelser i en vacker skånsk miljö: Sugar Club satsar på social dining med inspiration från Medelhavet, medan Hill House serverar traditionell fransk bistromat i en mer klassisk atmosfär.

    Perfekt för en weekend fylld av mat, vin och avkoppling.

    Boka rum på Maryhill Estate till bäst pris här

    Foto: Press.
     

    5. The Twenty Two i London

    Beläget i Mayfair erbjuder The Twenty Two en gastronomisk mix av brittiska och medelhavsinspirerade rätter, där fokus ligger på säsongsråvaror och innovativa smakkombinationer.

    Atmosfären är exklusiv men avslappnad, och servicen oklanderlig. Missa inte hotellets cocktailbar för en välbalanserad sängfösare efter en gastronomisk helkväll.

    Boka rum på The Twenty Two till bäst pris här

    Foto: Press.
     

    6. D.O.M. Hotel i Rom

    På D.O.M. Hotel väntar Verve, en restaurang som omdefinierar italiensk fine dining med lokala råvaror och konstnärlig precision.

    Med en meny skapad av erfarna kockar från Michelinkök får gäster här uppleva Roms kulinariska arv genom ett modernt filter. Tänk hemlagad pasta med tryffel och desserter som dekadent tiramisù signerad husets skickliga konditor.

    Boka rum på D.O.M. Hotel till bäst pris här

    Foto: Press.
     

    7. Furore Grand Hotel i italienska Furore

    Färsk bläckfiskcarpaccio, lokalt fångad sjötunga, magisk citrontarte – allt parat med viner från en imponerande källare… Furore Grand Hotel vid den spektakulära Amalfikusten är en dröm för matälskare.

    Bluh Furore, hotellets Michelinkrog, serverar enastående menyer med både vegetariska och havsinspirerade rätter. Ett måste för den som vill kombinera vyer med gourmetmat.

    Boka rum på Furore Grand Hotel till bäst pris här

    Foto: Press.
     

    8. The Pelham i London

    I hjärtat av South Kensington erbjuder The Pelham en unik italiensk matupplevelse på La Trattoria by Alfredo Russo.

    Klassiska smaker förenas med modern kreativitet. Som gäst kan du exempelvis skapa din egen pastarätt! 

    Var första och tredje torsdag i månaden förvandlas även La Trattoria till matmarknaden Il Mercato, på vilken det säljs hemlagad focaccia, italienska charkuterier och noga utvald antipasti.

    Boka rum på The Pelham till bäst pris här

    Foto: Press.
     

    9. Lujo Hotel i Bodrum

    Med åtta à la carte-restauranger och ett kafé är Lujo Hotel verkligen en destination för den som vill utforska världens kök.

    Oavsett om du längtar efter robata-grillade rätter, napolitansk pizza eller exklusiva stekar lagrade i himalayasalt finns något för varje foodie.

    Vi gillar särskilt asiatiskt inspirerade Shibori där japanska smaker möter turkiska influenser i rätter som wagyū tataki och sushi med saffransdoftande ris.

    Boka rum på Lujo Hotel till bäst pris här

    Foto: Press.
     

    10. The View Agadir i Agadir

    På The View Agadir kan gäster njuta av Michelinhyllad mat på Le Sensya eller fördjupa sig i marockansk matkultur på Mima Kitchen.

    Hotellet erbjuder också temamiddagar och teprovningar, vilket ger en autentisk inblick i regionens smaker.

    Boka rum på The View Agadir till bäst pris här

    Foto: Press.
     

    Mer reseinspiration från RES

    RES favoriter i London: 234 handplockade tips

    RES favoriter i Paris: 208 handplockade tips

    RES favoriter i Rom: 88 handplockade tips

  • Tel Aviv – från falafel till finkrog

    Tel Aviv – från falafel till finkrog

    Gillar du inte att äta? Åk inte till Tel Aviv. Det här är staden där alla möts över mat. På marknaderna, över en delad tallrik hummus eller timslånga middagar – som helst avslutas med cocktails till tidiga morgonen.

    Text: Anna Norström
    Foto: Pär Olsson

    Hotell i Tel Aviv

    Köerna ringlar ut från hovmästarpulpeterna, via restaurangentréer och långt ut på gatorna. Det är knökfullt på krogarna i Tel Aviv. Inte nog med att det är torsdag, Tel Aviv-bornas svar på vår fredag, och veckans största uteätardag. Dessutom har den tre veckor långa restaurangfestivalen Round Tables intagit stan. Stjärnkockar som Diego Munoz från Lima, José Avillez från Lissabon och David Thompson från Bangkok gör tillsammans med lokala kockar popupprestauranger på stans trendigaste ställen. Första dagen som borden släpptes för bokning sålde man hela 10 000 biljetter.

    – Vi hade aldrig kunnat drömma om vilken succé det här blev, säger Maya Karvat, en av arrangörerna.

    Tel Aviv-borna är ett hängivet uteätande folk i en ganska liten stad. Varje vecka öppnar nya hak som blir hajpade och nedringda efter bord. Ett exempel är excentriske kockprofilen Eyal Shanis ställe Ha’Salon, med en 10-rättersmeny som sätts dagligen och som bara håller öppet två kvällar i veckan. På tallrikarna syns mycket grönsaker i fokus, en trend som är mer självklar än bara en fluga i Israel. För har man Mellanöstern-klimat så kommer tomaterna att smaka sol året om.

    Faktum är att landet är ett av få i världen som jag rest till med en sådan vegan- och vegetarianvänlig inställning. Det säger sig självt. Av hela Israels befolkning lär minst fem procent vara veganer. Det märks även hos kocken Pro Shavits tokpopulära restaurang, den med pikanta namnet ”Vegans on Top”. Det finns också en stor portion stolthet inom restaurangbranschen, att vara kock är ett högstatusjobb. Förutom nyheterna är de mest populära tv-programmen Master Chef och en variant på Kockarnas Kamp. En annan matkändis på tv är bagaren Uri Sheft vars bagerier i Tel Aviv och New York är värda en omväg.

    – Israel är en smältdegel av smaker, säger guiden Avihai Tsabari och bjuder på bröd som doppas i kryddblandningen zaatar med sesamfrön, vild oregano och olivolja.

    Det är fredag och vi kryssar fram över gatan mellan butikerna på Levinsky Market, mest känd för sitt kryddutbud från hela världen, men här finns det mesta – grönsaksstånd, torkad frukt, nötter, baklava, kaffe och små barer inkilade däremellan. Butikerna här drevs först av grekiska judar som kom hit före andra världskriget, sedan fick de sällskap av immigranter från Balkan och Iran och i dag är området ett tvärsnitt av smaker från världskartan.

    Men det är också hit som Tel Aviv-borna själva föredrar att åka för att göra helgens matshopping. Ett kilo torkade, blekt brandgula aprikoser kostar 38 shekels. Oemotståndliga i all sin prakt. Det är som om butiksägarna längs med Levinsky alla fått en kurs i hur man bygger dignade inbjudande högar av sina produkter.

    – Smaka först! säger en butiksägare och slår ut med armarna.

    Säljarnas ständiga trugande gör det omöjligt att gå på matmarknaderna utan ett leende på läpparna.

    För att hitta till Levinsky är det lättast om man går upp genom Florentineområdet, numer hem åt stans unga kreativa klick, inte helt olikt Kreuzberg i Berlin eller Nörrebro i Köpenhamn. Här, vid Café Levinsky 41, samlas de som inte än gått och hem och lagt sig efter nattens fest i något föredetta lagerhus, och tar en kaffe. Eller återställer vätskebalansen med soda på hemgjord sockerlag av färsk frukt som smakar som en sommaräng och vars glas pryds av en mindre skog örter och blomster.

    – Det här stället är så mycket Tel Aviv för mig, säger Asaaf Yaakov Shulov och lutar sig tillbaka mot en minitruck på gatan, inredd med sittplatser inramad av kuddar och växter.

     – När ägaren Beny Briga öppnade det här stället så brukade han ställa ut små stolar på gatan för folk att sitta på. Men det var emot uteserveringsreglerna och han fick motsvarande 200 euro i böter. Efter andra gången fick han nog och parkerade trucken här istället så att folk skulle ha någonstans att sitta medan de drack sitt kaffe. För att parkera måste han ju få göra.

    Asaaf är industridesigner och lyckades komma över en något för stor lägenhet i området. Så nu har han löst det genom att arrangera middagsklubbar hemma hos sig. Hans kockvänner intar köket, ibland deltar någon konstnär med en installation och oftast går de ut och dricker drinkar tillsammans efteråt.

    – Det bor många kreativa människor här. Folk jämför det Berlin men Tel Aviv är sitt eget. Och maten är bättre, säger han.

    De semi-unga Tel Aviv-bornas mentalitet är en snabbkurs i att vara sociala. Fest och mat hänger ihop. Bli inte förvånad om en vanlig middag slutar med att musiken höjs och att gästerna runtomkring intar dansläge i sina stolar på balkanskt vis. Eller som på restaurang Ouzerians nyöppnade bakficka, Ouzeria Next Door, där en vanlig lördagslunch transformeras till ett kollektivt shotsrace av grekisk anissprit.

    Är det så här varje helg? frågar jag kocken Avivit Priel Avichai som äger stället.

    – Precis så här vill vi ha det. Folk ska kunna ses, äta, diskutera och sen strunta i allt, skrattar hon och häller upp varsin ouzo att skåla i.

    En annan matmarknad som är en reseanledning i sig är Mahchane Yehuda i Jerusalem, en dryg timme bort från Tel Aviv i bil. Här inne finns rader av hundratals stånd med femtielva olika sorters oliver, flera kilo tunga hinkar fyllda av sesamfröpastan tahini, halva – ett nougatliknande godis gjort på tahini, ostar och jordgubbar som är närmare en decimeter långa. Dessutom finns här ett stenkast bort en mycket populär restaurang som tillägnats marknaden, Machneyuda, nu också nyöppnad i London.

    Hovmästaren har en midjekort leopardjacka och jag får se upp för att inte bli nedsprungen av de löpande servitriserna. Ur det öppna köket strömmar musiken på högsta volym: från gamla hiphophits till traditionell israelisk schlager. Den ösiga stämningen är uttänkt utan att vara utstuderad. Här har man velat förlänga känslan av den härligt stökiga Mahchane Yehuda-marknaden. Och alla råvaror tas därifrån. Det är ingen kärnfysik i matlagningen, men en hyllning till råvaror, och superfärska sådana. Precis som både Tel Aviv och Jerusalems matscen i stort – här är det produkterna som får styra.

     

    Miniguide

    Invånare: Cirka 411 800, (drygt 8 miljoner i hela Israel).

    Valuta: Shekel.

    Tidsskillnad: +1.

    Flygtid: Cirka 4 tim och 35 min med direktflyg.

    Ta dig dit: Norwegian flyger direkt. Turkish Airlines funkar också bra med byte i Istanbul.

    Ta dig runt: Tel Aviv är en promenadvänlig stad. Blir man trött i fötterna så finns sherut, minibussar som man delar med andra passagerare. Taxi är billigt. Lokalborna kör mycket motorcykel, elcykel och scooter.

    Boende

    Hotel Montefiore
    Snyggt och bra beläget boutiqehotell med Rotschild Boulevard ett stenkast bort. Har en riktigt vass restaurang som inte bör missas. Här lyckas man nämligen bjuda på både fine dining och inkluderande känsla i elegant miljö. Dubbelrum från cirka 3 500 kronor per natt.
    Montefiore 36
    Lediga rum & priser

    Dan
    Beachen är närmsta granne till det här hotellet av amerikanskt snitt med stora rum och enorma sociala ytor. Serverar helvegetarisk frukostbuffé och har en restaurang med bra rykte. Dubbelrum från cirka 2 600 kronor per natt.
    Ha Yarkon 99
    Lediga rum & priser

    Äta & Dricka

    Wineberg
    Populär vinbar med bra, enkel mat i tapasformat. Stället ligger inkilat på ett mysigt läge vid ett gatuhörn där man med fördel sitter ute för bra spanläge.
    Ben Yehuda 106
    wineberg.rest.co.il

    Kitchen Market
    En av stans mesta fine dining-restauranger med molekylära inslag på menyn. Ligger fint i Tel Avis hamn ovanpå Farmers Market och är ett populärt ställe när man har något stort att fira.
    Hangar 12, Namal, Yafo
    kitchen-market.co.il

    Goocha
    Bra fisk- och skaldjurskrog med flera ställen i stan. Menyn är bred och det finns bland annat helgrillad fisk, olika sorters musslor och nyfrittade, salta calamaris.
    Dizengoff 171
    goocha.co.il

    Ouzeria Next Door
    Ett ställe för en lunch av det röjigare slaget. Menyn här utgörs av olika mezerätter. Missa inte rödbetsraviolin fylld med getost.
    Matalon 44
    ouzeria.co.il

    MachneYuda
    Restaurangen i Jerusalem som är en hommage till marknaden med samma namn. Enkel, vällagad mat på råvaror från marknaden. Och feststämning deluxe.
    Beit Ya’akov St 10
    machneyoda.co.il

    Jajo Vino
    I stadsdelen Neve Tzedek, en arkitektonisk dröm, har den här nyöppnade vinbaren sett dagens ljus. Stället är döpt efter ägarens mormor och man sitter bäst i fönstret som vetter ut mot gatan där man kan spana på helgflanörerna.
    Shabazi 44
    jajotlv.com

    Imperial Craft Cocktail Bar
    Inuti vad som ser ut att vara ett dåligt turisthotell ligger stans bästa cocktailbar. Testa en drink med vattenmelon och blåost eller egna fudgekolavarianten på dry martini. Serverar också goda asiatiska smårätter. Bordsbokning är ett måste.
    66 HaYarkon
    imperialtlv.com

    Jasper John’s
    Halvhemlig bar där prisvinnande bartendern Elad Baruch skakar cocktails från grunden. Har populär apertivo under sen eftermiddag då gästerna även bjuds på tapas.
    Dizengoff 190

    3 x Matfest

    Levinsky Market
    Hit åker Tel Aviv-borna själva på helgerna för att fylla upp förråden med kryddor, grönsaker, marsipangodis och grönsaker. Gatorna kantas av bra barer, restauranger och en hel del annan kul shopping – till exempel leksaker och allt som kan tänkas i plastmaterial.

    Mahchane Yehuda
    Ett måste i Jerusalem. Ta med kontanter och förbered plats i resväskan. Marknaden har flera hundratals små stånd och här finna allt som kan tänkas behövas för att laga en bättre middag på Mellanöstern-vis.
    en.machne.co.il

    Round Tables
    Årlig matfestival som startade 2015. Internationellt kända kockar från hela världen intar Tel Aviv för att laga mat tillsammans med kockar på stans bästa restauranger. Maten lagas på israeliska råvaror och serveras i prisvärd avsmakningsform. 
    roundtablestour.com