Tag: mat och dryck

  • Southern hospitality – en roadtrip genom den amerikanska södern

    Southern hospitality – en roadtrip genom den amerikanska södern

    Smaka på äkta barbecue i Alabama, vintageshoppa i New Orleans eller gör ett besök i den pittoreska småstaden Savannah. Följ med på roadtrip genom den amerikanska söderns hjärta. 

    Text: Linnéa Jonjons
    Foto: Gustav Gräll

    Hotelltips till roadtripen genom USA finns längre ner i artikeln! 

    Solen värmer den lilla amerikanska småstaden Monticellos gator. Det är sen morgon och utanför ett kafé står Nicola Peters och packar sin cykel. Hennes blåa hår glänser av morgonsolens strålar och hon skrattar åt sig själv när hon inte lyckas få ordning på alla sina små väskor och remmar på cykeln. 

    – Jag har redan stannat för länge här, jag skulle bara stanna en natt, men kvinnan jag bodde hos var så trevlig att jag blev kvar några dagar till. Hon bjöd på fin frukost i dag och gav mig en massa tvålar som hon tillverkat själv som jag nu inte vet hur jag ska få med mig, säger Nicola.  

    Hon reser ensam på sin cykel, startade i St. Augustine i Florida och ska under fyra månaders tid cykla hela vägen till den västra kusten och San Diego. Södern är först på schemat, men hon har redan spräckt sin tidsplan.

    – Vi får se om jag hinner fram, jag träffar så mycket trevliga människor hela tiden. Det är så många som tar sig tid, stannar och är nyfikna, de frågar vad jag gör för resa och vill ge mig tips på vad jag ska se. Det finns en otroligt fin gästfrihet här, riktig ”southern hospitality”, säger Nicola.

    Southern hospitality är ett begrepp som det refereras flitigt till i sydstaterna. Men vad betyder det egentligen? Är det något mer än att hålla upp dörren för någon när man går in eller ut, eller att hälsa artigt på den man möter på gatan? Redan 1895 skrev barnboksförfattaren, läraren och prästen Jacob Abbott om begreppet southern hospitality: ”A traveler, with the garb and the manners of a gentleman, finds a welcome at every door.” Det vill säga, att en resenär, som uppträder och för sig väl, finner ett välkomnande vid varje dörr. Begreppet förknippas också med de djupt religiösa delarna av södern där traditionen att man ska vara välkomnande mot främlingar, med ursprung ur bibelns berättelse om den goda samariten, väger tungt. Mat är en stor del av begreppet, att bjuda på förplägnad och att anstränga sig lite extra för gäster. Många kyrkor i Mississippi och Alabama har till exempel stora restaurangkök där man lagar mat för att bevara traditionen att man äter tillsammans när man ses. 

    På sajten Urban Dictionary diskuteras begreppet southern hospitality och många är överens om att det betyder att en familj eller en individ hjälper en annan för att det är det rätta att göra. Om någon knackar på dörren och behöver mat eller tak över huvudet så hjälper man till. Begreppet är gammalt och betydande, i alla fall vad det gäller turism, mat och artighet mot dina grannar. Men detta kan också ställas i relation till att 24 av USA:s 50 delstatsguvernörer vill stoppa planerna på att ta emot syriska flyktingar, till exempel just guvernörerna i Alabama, Florida, Georgia, Mississippi, Louisiana och South Carolina. På internetforumet Quora diskuteras om begreppet southern hospitality ens finns kvar, om svarta upplever det på samma sätt som vita och om begreppet urholkats till att bli något som man upplever bara på ytan.

    Monticello är ett perfekt stopp för den som vill vila en natt på ett trevligt bed and breakfast som serverar stadig äggfrukost. Att promenera runt i Monticello är lite som att ta sig 40 år tillbaka i tiden. Här bor bönder, bed and breakfast-ägare som köpt och renoverat gamla hus, inbördeskrigsfantaster och antikälskare. Många av husen i Monticello är byggda på slutet av 1800-talet och bevarade i sitt ursprungliga skick. Man kan besöka många av dem, provsitta en gungstol på verandan, låtsas tänka på skörden och nicka en hälsning åt någon som går förbi på gatan, som i sin tur drar lätt i hatten och säger: ”Hello ma’am, how are you today?”.

    När vi passerar Monticello har vi varit ”on the road” ett tag. Vår roadtrip började i Charleston, South Carolina, och har hittills tagit oss genom Savannah i Georgia. Målet att resa genom delstaterna South Carolina, Georgia, norra Florida, södra Alabama, Mississippi och avsluta i Louisiana.

    Våra första anhalter Charleston och Savannah är två perfekta amerikanska småstäder fyllda av lummiga parker, vacker arkitektur och historiska byggnader. Båda har en speciell relation till just southern hospitality, men även inbördeskriget och sydstatsflaggan och annat som är förknippat med den amerikanska södern. I Charleston och hela South Carolina halades nyligen sydstatsflaggan – som för många stått som symbol för sydstaterna – efter en het debatt om flaggans symbolvärde och dess tydliga koppling till slaveriet.

    Runt om Charleston och Savannah finns flera bevarade plantager som man kan besöka – stora vackra gårdar, ofta med en mörk historia. Nu är de platser för bröllop och fester, men flera av gårdarna berättar också historien om hur slavarna levde och behandlades innan och under inbördeskriget. 

    Mellan Charleston och Savannah ligger fler mysiga småorter, väl värda ett stopp. Till exempel finns den lilla mysiga strandorten Folly Beach med en vacker strand och flera skaldjurshak med livemusik längs med vägen. Hunting Island nationalpark är också värd ett besök med sin djungellika skog och vilda strand. Har du sett filmen Forrest Gump kan du känna igen dig i scenerna som utspelar sig i Vietnam då dessa spelades in i närheten av Hunting Island. Även i Savannah finns flera filmkulisser från Tom Hanks-filmen. Torget där Forrest satt på sin parkbänk med sin chokladask heter Chippewa Square och ligger mitt i Savannah och bänken finns att beskåda på Savannahs historiska museum. 

    Historia av ett annat slag går att uppleva på restaurangen The Grey i Savannah. Restaurangen ligger i en majestätiskt ombyggd gammal Greyhound-busstation från 1938 och är inredd i industristil med gamla dinermöbler. Högt i tak, en skinande bardisk och trendigt klädd personal. Kocken Mashama Bailey är känd för att återspegla de allra bästa sidorna av modern matkultur från södern. Här serveras bland annat den goda lunchrätten egg in a nest, pocherat och friterat ägg i spagetti av squash, brynt smör och pekannötter. 

    Lite längre västerut på vår roadtrip, i Mobile, Alabama, kan vi hitta samma moderna kök med klassisk södern-tappning. Längs med den eleganta huvudgatan Dauphin Street ligger Mobiles trendigaste restaurang, The Noble South. Trots att klockan är lunch är det lugnt tempo i den stora matsalen, servitrisen Cassie Franklin serverar ett glas iste till en gäst i baren och plockar sedan fram sin telefon. Hon ler stort och visar upp en fin recension som listar The Noble South som en av ”16 Under-the-Radar Southern Food Destinations”.

    Det är inte bara hyllningarna i amerikansk matpress som The Noble South delar med The Grey i Savannah, utan också stilen och historien. The Noble South ligger också i en gammal byggnad som renoverats i ruffig industristil. Takhöjden är magnifik och dubbelt så hög som i grannhusen, en gång i tiden var det två våningar men idag är det bara en stor, sagolik sal. Några av The Noble Souths signaturrätter är broccolisallad, bräserat fläsk med ris och deviled eggs, en rätt med kokta ägg toppad med kryddig kaviar, bacon och ruccola.

    I den lilla byn Bayou La Batre, en halvtimme söder om Mobile, är matkulturen en helt annan – fortfarande klassisk sydstatsmat men inte förfinad eller trendig på samma sätt. Här på landsbygden är ruffig industriinredning på riktigt och inte något man stylar sig till. Bayou La Batre kallas för ”Seafood Capital of Alabama”, och här hittar du stora, rangliga räkbåtar som lägger till längs med flodkanten, vyer som är som tagna ur delen om Bubbas räkbåt i Forrest Gump. Här finns också riktig södern-BBQ, Alabama-style, marinerat och grillat och serverat i små skjul. Captain Frank’s Smoke Shack är ett av de mest kända barbecuehaken och deras slogan lyder, kort och slagkraftigt: ”If you like good food, come see us…”

    Det småorterna och småstäderna längs med söderns kust ändå har gemensamt är att maten och restaurangerna ska vara tillgängliga för alla. Det är inte svårt att få bord och det är inte dyrt. Stämningen är inkluderande och välkomnande. 

    Juan Coburn från Jackson, Mississippi, tycker att begreppet southern hospitality fortfarande betyder mycket i södern, och att det handlar om att hjälpa varandra och att det handlar om gemenskap. 

    – Southern hospitality är något som vi sydstatsmänniskor är kända för. Hur vi behandlar de vi möter som om de vore familj, säger Juan som tillsammans med sin familj är på semester för att fira familjens yngsta dotters femårsdag. Barnen har spring break, vårlov, och vi träffar familjen på stranden i Biloxi. Juan ställer upp sina döttrar och sin fru på olika ställen på stranden för att öva baseboll. Han visar sin dotter hur hon ska stå bredbent och hur hon ska hålla slagträet. Hon lyckas utmärkt, kanske till och med bättre än vad Juan väntat sig, och slår iväg bollen långt. Hela familjen jublar och mamma Kandera får springa bort mot vattnet för att fånga bollen. 

    Strandhänget är familjens lugnare del av resan, de har just varit i New Orleans och ser nu fram emot bad, sol och avslappning. I Biloxi kan man vila ett tag, innan eller efter man äntrar livliga New Orleans. För staden är verkligen en cirkus, i alla fall de centrala delarna. De charmiga franska kvarteren är fyllda med surriga kaféer med långa köer och stökiga barer med livemusik. På gatorna kring Bourbon Street trängs musiken och kulturen med festsugna turister. Den stökiga folkfesten är dock ett måste att uppleva i New Orleans, det finns inget motstycke, men det finns fler delar av staden som är värda att se. En betydligt lugnare del av New Orleans som blivit mer och mer populär de senaste åren är Garden District och Magazine Street. Här är tempot lugnare och fina klädbutiker löser av små lokala trendiga restauranger, konstgallerier, antikbutiker och barer med ekologisk öl. Gatan är lång och det finns ett stort utbud av mat och shopping varvat med historisk arkitektur – gamla trähus med stora amerikanska verandor. 

    I Garden District märks spring break av lika lite som på stranden i Biloxi. Men det finns många strandorter längs med Gulfkusten som är överbelamrade i februari och mars av de lite äldre spring break-studenterna som söker fest, sol och likasinnade. Spring break rimmar inte riktigt med southern hospitality. Det är stökigt, stojigt och fartigt. Panama City Beach med sin breda strand, sina många, billiga hotellkedjor och restauranger är den mest populära spring break-orten. Biloxi och grannen Gulfport är inte lika överbokade och lockar fler barnfamiljer. Här är stranden lite mindre belamrad och tempot lugnare. 

    Kanske beror den lugnare stämningen också på att orterna fortfarande är under uppbyggnad efter den kraftiga orkanen Katrina som ödelade hela samhällen under augusti 2005. Totalt omkom över 1 800 människor och de materiella skadorna bedöms i efterhand ha uppgått till 81 miljarder dollar. New Orleans blev huvudfokus i internationella medier eftersom staden ligger så pass utsatt och beräknades bli centrum för stormens öga. Men orkanen ändrade bana en aning åt öster precis innan den drog in mot land, och drog istället in över kustområdena utmed delstaterna Mississippi och Alabama. En tio meter hög stormflod drog in över Biloxi och Gulfport som till stora delar jämnades med marken. I Biloxi omkom 100 personer och över 90 procent av bebyggelsen förstördes. Sedan dess har samhället sakta byggts upp igen.

    Vid första anblicken ser man inte vad staden gått igenom om du står på strandpromenaden och tittar dig omkring. Kasinon och hotell har startat upp igen, vackra södernhus med sin typiska snickarglädje pryder huvudgatan och turister solar sig på stranden. Om man tittar noga så kan man se att det saknas träd, alla höga, gamla träd sveptes bort i stormfloden och har inte hunnit växa upp ännu. 

    Juan Coburn och hans familj väljer att besöka just sydkusten på grund av Katrina. Han vill vara med och stötta bygden som kämpar för att komma tillbaka till den turistort den en gång var. 

    – Vi besökte Gulfkusten för många år sedan, innan Katrina, och det är stor skillnad. Väldigt mycket av kusten förstördes och är fortfarande under uppbyggnad, men alla här kämpar på tillsammans och det känns viktigt att stötta dem, säger Juan. 

    – Vi måste hålla ihop och hjälpa varandra, nästa gång händer det kanske där vi bor, Katrina var nog inte den sista orkanen vi upplever här i södern, säger Juan Coburn, höjer kepsen en aning, stryker svetten ur pannan och ser ut över havet.

    En cyklist viner förbi bakom oss och väcker Juan ur stunden. Han hajar till lite, ler och återgår till familjen.
    Cyklisten är redan långt borta när vi vänder oss om för att se vem det var, kanske var det Nicola Peters med det blå håret som skulle cykla genom hela södern. Om hon tagit sig längre än Monticello vill säga, människorna, maten och gästfriheten som södern bjuder på lockar ju till att vilja stanna, ofta och länge.   

    Florida

    Ställen att stanna på

    Monticello: Historisk småstad med vackra byggnader.

    Seaside: Familjärt, vacker strand, mycket folk och småstadskänsla. 

    Destin: Ort som andas 1980-tal med fart och fläkt. Lite hysteriskt med mycket folk, men på andra sidan bron som leder in till stan ligger en mysig strand. 

    Mat & dryck

    Rancho Grande Mexican Restaurant
    Populär mexikansk restaurang i centrala Monticello. Stora måltider och familjär stämning.
    320 N Cherry Street, Monticello

    Brick House Eatery 
    Monticello mest populära restaurang där turister och stammisar hänger tillsammans, särskilt festligt på fredagar. Är väldigt bra på grillad mat. 
    190 N Jefferson Street, Monticello

    Electric City Wheels & Grinds
    Charmigt kafé med matiga luncher och rolig inredning. Här kan du även hyra en cykel över dagen.
    166 E Dogwood Street, Monticello

    Se & göra

    Vintage Treasures
    Monticellos största vintageshop med två våningar med stort urval av kläder, smycken, möbler och porslin. 
    235 N Jefferson Street, Monticello
    vintagetreasures235.com

    The Fuss Boutique 
    Snyggt inredd konceptbutik med ungdomliga, somriga smycken och kläder som passar perfekt till roadtrippande. 
    6 Watercolor Boulevard S 101, Santa Rosa Beach
    fussstyle.com

    Monticello Vineyards & Winery 
    Liten, lummig vingård i utkanten av Monticello som producerar ekologiskt vin. Under augusti och september anordnas guidade turer. 
    1211 Waukeenah Highway, Monticello
    monticellowinery.com

    Boende

    Henderson Park Inn 
    Anses av många vara ett av USA:s mest romantiska hotell med vacker arkitektur och storslaget läge precis på stranden. Är anpassat för den som vill koppla av. Barn och djur är inte tillåtna. Dubbelrum från cirka 1 700 kronor per natt.
    2700 Scenic Highway 98, Destin
    hendersonparkinn.com

    1872 John Denham House Bed and Breakfast Inn
    Prisat bed and breakfast i anrik byggnad från slutet av 1800-talet. Omsorgsfullt inrett med vackra möbler i gammal stil. Låt dig inte skrämmas av rykten om att det spökar här. Dubbelrum från cirka 1 000 kronor per natt.
    555 W Palmer Mill Road, Monticello
    johndenhamhouse.com

    Gibson Inn 
    Pittoreskt boende i den lilla ostronorten Apalachicola. Ståtlig byggnad från tidigt 1900-tal med stor veranda. Dubbelrum från cirka 1 100 kronor per natt. 
    51 Avenue C, Apalachicola
    Lediga rum & priser

    Alabama

    Ställen att stanna på 

    Mobile: Karnevalen Mardi Gras hemstad med stor hamn och vacker huvudgata. 

    Dauphin Island: Lugn och lite sömnig ort med lång vacker strand och höga hus på pålar. 

    Bayou La Batre: Liten ort med räkbåtar och små hak där du kan hitta Alabamas bästa BBQ. 

    Mat & dryck

    The Noble South
    Trendig restaurang i storslagen lokal med lokalproducerade råvaror. Specialiserade på sydstatsmat, som den magnifika förrätten deviled eggs. 
    203 Dauphin Street. Mobile
    thenoblesouthrestaurant.com

    Miguel’s Beach’n Baja
    Take away-tacos med familjär food truck-känsla och låga priser.  
    916 Bienville Boulevard, Dauphin Island
    beachnbaja.com

    Capt. Frank’s Inc. Smoke Shack
    Riktig Alabama-BBQ, marinerade och grillade revbensspjäll, pulled pork eller kyckling tillagad i ett blå-rött litet skjul längs med stora vägen i den lilla kustbyn Bayou La Batre.
    13876 S Wintzell Avenue, Bayou La Batre

    Se & göra

    Bienville Books 
    Bokhandel med trevlig atmosfär och stort utbud av böcker om Mardi Gras och Gulfkusten.
    109 Dauphin Street, Mobile
    bienvillebooks.com

    A & M Peanut Shop – Mobile
    Butik med anor från 1947 där man både rostar och säljer jordnötter i olika tappning. Missa inte klassikern varma nyrostade jordnötter. 
    209 Dauphin Street, Mobile

    Mobile Carnival Museum
    Museum som belyser historien om karnevalen och folkfesten Mardi Gras i dess sanna födelseort. Informativ och välorganiserad utställning med spektakulära dräkter och roliga huvudbonader. 
    355 Government Street, Mobile
    mobilecarnivalmuseum.com

    Boende

    Malaga Inn 
    Familjeägt boutiquehotell från mitten av 1800-talet. Tjusig fasad, vacker innergård och generösa rum. Dubbelrum från cirka 900 kronor per natt. 
    359 Church Street, Mobile
    Lediga rum & priser

    Fort Conde Inn 
    Lyxigt hotell från 1836 som ligger i ett av stadens äldsta hus. Vacker arkitektur med stor, pampig entré. Har en utsökt frukost. Dubbelrum från cirka 1 400 kronor per natt. 
    165 St Emanuel Street, Mobile
    Lediga rum & priser

    The Battle House Renaissance Mobile Hotel & Spa
    Påkostat hotell i centrala Mobile i en klassisk byggnad som brann ner men byggdes upp igen. Dubbelrum från cirka 1 800 kronor per natt.
    26 N Royal Street, Mobile 
    Lediga rum & priser

    Mississippi 

    Ställen att stanna på 

    Ocean springs: Bohemisk, lummig konstnärsort med trevliga promenadstråk och många små, mysiga butiker. 

    Biloxi: Turistort med lång sandstrand och många kasinon som fortfarande håller på att återställas efter orkanen Katrina.

    Bay St. Louis: Liten kustort med vackra hus, familjär stämning och många bra skaldjursrestauranger.

    Mat & dryck

    The Fillin’ station 
    Krog med många stammisar som ligger i en gammal bensinmack. Trevlig uteservering, god öl och mycket grillad mat i stora portioner. 
    692 Howard Avenue, Biloxi

    The Shed Barbeque & Blues Joint
    Uppskattad grillrestaurang som finns på tre platser i USA. Detta är originalet och här är det kött i alla dessa former som gäller – och bluesmusik förstås. 
    7501 MS-57, Ocean Springs
    theshedbbq.com

    The Chimneys
    Omtyckt restaurang som totalförstördes av orkanen Katrina men som byggts upp på nytt. Stiliga lokaler, bra service och en meny full av söderns delikatesser. 
    1640 E Beach Boulevard, Gulfport
    chimneysrestaurant.com

    Se & göra

    Chandeleur Island Brewing Company
    Populärt, lokalt litet mikrobryggeri med bar i centrala Gulfport. Anordnar guidade turer och ölprovning. 
    2711 14th Street, Gulfport
    chandeleurbrew.com

    Buddyrow
    Charmig, välorganiserad vintagebutik med en ägare som gärna hjälper till att styla och välja ut vad just du passar i. 
    619 Washington Avenue, Ocean Springs
    facebook.com/buddyrowonline

    Ohr-O’Keefe Museum Of Art
    Påkostat museum byggt av den kanadensiska arkitekten Frank Gehry. Utställningar med allt ifrån fotografi till akvareller och keramik. 
    386 Beach Boulevard, Biloxi
    georgeohr.org

    Boende 

    The White House Hotel
    Elegant hotell med praktfull utsikt mot havet. Har en fin restaurang, stor pool och vackert inredda rum. Dubbelrum från 1 200 kronor per natt. 
    1230 Beach Boulevard, Biloxi
    Lediga rum & priser

    Carroll House Bed and Breakfast
    Populärt men lugnt bed and breakfast med liten, mysig trädgård. Dubbelrum från cirka 1 000 kronor per natt. 
    304 Carroll Avenue, Bay St. Louis
    carrollhousebnb.com

    Bay Town Inn
    Trivsamt bed and breakfast med ljusa, trevliga rum. Prisvärt, populärt och dessutom är några av rummen anpassade för hundar. Dubbelrum från cirka 1 300 kronor per natt. 
    208 N Beach Boulevard, Bay St. Louis
    baytowninn.com

    Louisana 

    Ställen att stanna på 

    French Quarters, New Orleans: Vackra hus med rik historia, men också galet, festligt, stökigt och turistigt. Missa inte Royal Street där gatumusikanterna håller till. 

    Magazine Street, New Orleans: Lugnare och mer familjevänlig, lång restauranggata med många butiker och pubar. 

    Oak Street, New Orleans: Bohemisk gata som ännu inte blivit dyr och alltför populär. Här hänger konstnärer och hippies som dricker kaffe och shoppar second handkläder. 

    Mat & dryck

    Stanley Restaurant
    Hemtrevlig brunchrestaurang i de franska kvarteren. Ljus, spartansk restauranglokal som serverar ljuvliga äggrätter.
    547 St Ann Street, New Orleans
    stanleyrestaurant.com

    Cowbell
    Ungdomligt matställe längs med coola gatan Oak Street. Har ett stort sortiment av organiska rätter, paradrätten är deras locally world famous cowbell burger. 
    8801 Oak Street, New Orleans
    cowbell-nola.com

    Domilise’s Po-Boy & Bar
    Den som besöker New Orleans måste prova den klassiska mackan po-boy, en mjuk baguette med skaldjur eller kött. Det legendariska haket Domilise’s är känt för sin tolkning av mackan.
    5240 Annunciation Street, New Orleans
    domilisespoboys.com

    Se & göra 

    The White Roach 
    Liten, personlig skiv- och klädbutik som säljer LP-skivor och snygga vintagekläder. 
    5704 Magazine Street, New Orleans
    facebook.com/thewhiteroach

    ​Branch Out Vintage + Sustainable Goods
    Ekologisk butik som säljer gamla och nya kläder. Här finns även ett antal lokala designers alster att köpa.
    2022 Magazine Street, New Orleans 
    branchoutshop.com

    GLUE Clothing Exchange
    Färgstark och galen hippievintage med kläder för den som vill sticka ut. Specialiserade på hawaiiskjortor, hattar och batikmönstrat.
    8206 Oak Street, New Orleans
    glueclothingexchange.com

    Boende 

    Q&C Hotel
    Trendigt hotell med mysig bar och restaurang. Bra läge med gångavstånd till de franska kvarteren och Magazine Street. Dubbelrum från cirka 1 500 kronor per natt. 
    344 Camp Street, New Orleans
    Lediga rum & priser

    Audubon Cottages
    Undangömd pärla i de franska kvarteren. Sju rymliga stugor, smakfullt inredda och med en mysig pool på den lilla innergården. Dubbelrum från cirka 3 300 kronor per natt. 
    509 Dauphine Street, New Orleans
    Lediga rum & priser

    The Old No. 77 Hotel & Chandlery
    Hipsterhotell med fantastisk, stilren inredning och en mycket trendig restaurang. Dubbelrum från cirka 1 600 kronor per natt. 
    535 Tchoupitoulas Street, New Orleans
    Lediga rum & priser

    Georgia 

    Ställen att stanna på  

    Savannah: Liten, perfekt amerikansk småstad med lummiga torg och lugnt tempo. 

    St. Simons Island: Liten kustby med en magisk skog full med gamla, vackra träd täckt av spansk, hängande mossa. 

    Tybee Island: Somrigt samhälle utanför Savannah vid kusten med en vacker pir och härlig semesterstämning. 

    Mat & dryck 

    Southern Soul Barbeque 
    St. Simons Island stora samlingsplats är den populära grillrestaurangen Southern Soul Barbeque. Den anses vara ett av söderns bästa ställen att äta kött på. 
    2020 Demere Road, St. Simons Island
    southernsoulbbq.com

    The Grey
    Gammal busstation inredd i industristil med gamla 1950-talsbås. Serverar en modern meny med bra priser. 
    109 Martin Luther King Jr Boulevard, Savannah
    thegreyrestaurant.com

    The Crab Shack
    Gigantiskt och smått knasigt matställe där fisk och skaldjur står i fokus. Trevlig personal och stora måltider. 
    40 Estill Hammock Road, Tybee Island
    thecrabshack.com/store

    Se & göra 

    Åka kanalbåt
    Det finns ett stort antal båtutflykter att njuta av i Savannah. Färdas med någon av de vackra kanalbåtarna och njut av amerikansk gospel, ät en trerätters middag eller se månen spegla sig i Savannah River. 

    Besök en plantage
    Delstaten Georgia kryllar av praktfulla plantage. Den kanske vackraste är Wormsloe Historic Site vars trädallé är en av de mest fotograferade platserna i Georgia.
    7601 Skidaway Road, Savannah

    The Paris Market
    Rolig butik med massor av fina inredningsdetaljer, bra urval av böcker och ett charmigt kafé. 
    36 W Broughton Street, Savannah
    theparismarket.com

    Boende 

    DeSoto Beach Hotel
    Gemytligt trevåningshotell som byggdes i slutet av 1930-talet. Ligger precis vid havet och har även en liten pool. Dubbelrum med havsutsikt kostar från cirka 2 400 kronor per natt. 
    212 Butler Avenue, Tybee Island
    Lediga rum & priser

    The Marshall House
    Klassiskt hotell med anor från 1800-talet. Magnifik tegelfasad med påkostade balkonger där du kan gunga gungstol. Dubbelrum från cirka 1 800 kronor per natt. 
    123 E Broughton Street, Savannah
    Lediga rum & priser

    Azalea Inn and Villas
    Charmant bed and breakfast med smakfullt inredda rum. Lyxig frukost och förstklassig service. Dubbelrum från cirka 1 300 kronor per natt, vuxna och barn över tolv år är välkomna. 
    217 E Huntingdon Street, Savannah
    Lediga rum & priser

    ​​​​​​​

    South Carolina 

    Ställen att stanna på 

    Myrtle Beach: Sommarstad med en milslång sandstrand och myllrande huvudgata.  

    Georgetown: Idyllisk, amerikansk småstadsort med vacker stadskärna och mysig strandpromenad på träbryggor. 

    Charleston: Myllrande typisk sydstatsstad med stort restaurangutbud, gamla trähus och vackra stråk vid havet. 

    Mat & dryck 

    The Park Café 
    I anslutning till Hampton Park ligger denna omtyckta restaurang som har stans bästa brunch. Missa inte att beställa den magiska avokadomackan. 
    30 Rutledge Avenue, Charleston
    theparkcafechs.com

    Big Tuna Raw Bar
    Trevlig fiskrestaurang i en gammal, tjusig träbyggnad. Serverar färsk fisk och är känd för sin lemonad. Bjuder vissa kvällar på livemusik.
    807 Front Street, Georgetown
    bigtunarawbar.com

    Leon’s
    Trendig restaurang där paradrätterna är ostron och friterad kyckling som gärna intas samtidigt. I det gamla bilgaraget serveras spännande smårätter för gourmanderna.
    698 King Street, Charleston
    leonsoystershop.com

    Se & göra 

    Blue Bicycle Books
    Populär bokhandel med stort sortiment av böcker från södern. Anordnar ofta författarträffar och har en spännande bokhylla där de tipsar om läsvärda böcker från lokala författare. 
    420 King Street, Charleston
    bluebicyclebooks.com

    Holy City Haven
    Cool butik med massor av lokala designers och välsorterad vintage. 
    283 Meeting Street, Charleston
    holycityhaven.com

    Angel Oak Park
    Det tvistas om exakt årtal, men den storslagna eken i parken sägs vara cirka 500–600 år gammal. Ett perfekt gratisstopp på ön John’s Island. 
    3688 Angel Oak Road, Johns Island
    angeloaktree.com

    Boende 

    Francis Marion Hotel
    Det ståtliga hotellet Francis Marion Hotel har en lång och spännande historia och är fortfarande en av Charlestons högsta byggnader. Dubbelrum från cirka 1 700 kronor per natt. 
    387 King Street, Charleston
    Lediga rum & priser

    The Restoration
    Ett litet men extravagant hotell med fantastiska sviter. Har en mysig terrass där det även finns en liten restaurang. De enklaste sviterna kostar från cirka 2 500 kronor per natt. 
    75 Wentworth Street, Charleston
    Lediga rum & priser

    Elliott House Inn
    Charmigt /bed and breakfast i Charlestons äldre delar. Har en trevlig innergård, proffsig personal och sött inredda rum. Dubbelrum från cirka 3 200 kronor per natt. 
    78 Queen Street, Charleston
    elliotthouseinn.com

     

  • Tel Aviv – från falafel till finkrog

    Tel Aviv – från falafel till finkrog

    Gillar du inte att äta? Åk inte till Tel Aviv. Det här är staden där alla möts över mat. På marknaderna, över en delad tallrik hummus eller timslånga middagar – som helst avslutas med cocktails till tidiga morgonen.

    Text: Anna Norström
    Foto: Pär Olsson

    Hotell i Tel Aviv

    Köerna ringlar ut från hovmästarpulpeterna, via restaurangentréer och långt ut på gatorna. Det är knökfullt på krogarna i Tel Aviv. Inte nog med att det är torsdag, Tel Aviv-bornas svar på vår fredag, och veckans största uteätardag. Dessutom har den tre veckor långa restaurangfestivalen Round Tables intagit stan. Stjärnkockar som Diego Munoz från Lima, José Avillez från Lissabon och David Thompson från Bangkok gör tillsammans med lokala kockar popupprestauranger på stans trendigaste ställen. Första dagen som borden släpptes för bokning sålde man hela 10 000 biljetter.

    – Vi hade aldrig kunnat drömma om vilken succé det här blev, säger Maya Karvat, en av arrangörerna.

    Tel Aviv-borna är ett hängivet uteätande folk i en ganska liten stad. Varje vecka öppnar nya hak som blir hajpade och nedringda efter bord. Ett exempel är excentriske kockprofilen Eyal Shanis ställe Ha’Salon, med en 10-rättersmeny som sätts dagligen och som bara håller öppet två kvällar i veckan. På tallrikarna syns mycket grönsaker i fokus, en trend som är mer självklar än bara en fluga i Israel. För har man Mellanöstern-klimat så kommer tomaterna att smaka sol året om.

    Faktum är att landet är ett av få i världen som jag rest till med en sådan vegan- och vegetarianvänlig inställning. Det säger sig självt. Av hela Israels befolkning lär minst fem procent vara veganer. Det märks även hos kocken Pro Shavits tokpopulära restaurang, den med pikanta namnet ”Vegans on Top”. Det finns också en stor portion stolthet inom restaurangbranschen, att vara kock är ett högstatusjobb. Förutom nyheterna är de mest populära tv-programmen Master Chef och en variant på Kockarnas Kamp. En annan matkändis på tv är bagaren Uri Sheft vars bagerier i Tel Aviv och New York är värda en omväg.

    – Israel är en smältdegel av smaker, säger guiden Avihai Tsabari och bjuder på bröd som doppas i kryddblandningen zaatar med sesamfrön, vild oregano och olivolja.

    Det är fredag och vi kryssar fram över gatan mellan butikerna på Levinsky Market, mest känd för sitt kryddutbud från hela världen, men här finns det mesta – grönsaksstånd, torkad frukt, nötter, baklava, kaffe och små barer inkilade däremellan. Butikerna här drevs först av grekiska judar som kom hit före andra världskriget, sedan fick de sällskap av immigranter från Balkan och Iran och i dag är området ett tvärsnitt av smaker från världskartan.

    Men det är också hit som Tel Aviv-borna själva föredrar att åka för att göra helgens matshopping. Ett kilo torkade, blekt brandgula aprikoser kostar 38 shekels. Oemotståndliga i all sin prakt. Det är som om butiksägarna längs med Levinsky alla fått en kurs i hur man bygger dignade inbjudande högar av sina produkter.

    – Smaka först! säger en butiksägare och slår ut med armarna.

    Säljarnas ständiga trugande gör det omöjligt att gå på matmarknaderna utan ett leende på läpparna.

    För att hitta till Levinsky är det lättast om man går upp genom Florentineområdet, numer hem åt stans unga kreativa klick, inte helt olikt Kreuzberg i Berlin eller Nörrebro i Köpenhamn. Här, vid Café Levinsky 41, samlas de som inte än gått och hem och lagt sig efter nattens fest i något föredetta lagerhus, och tar en kaffe. Eller återställer vätskebalansen med soda på hemgjord sockerlag av färsk frukt som smakar som en sommaräng och vars glas pryds av en mindre skog örter och blomster.

    – Det här stället är så mycket Tel Aviv för mig, säger Asaaf Yaakov Shulov och lutar sig tillbaka mot en minitruck på gatan, inredd med sittplatser inramad av kuddar och växter.

     – När ägaren Beny Briga öppnade det här stället så brukade han ställa ut små stolar på gatan för folk att sitta på. Men det var emot uteserveringsreglerna och han fick motsvarande 200 euro i böter. Efter andra gången fick han nog och parkerade trucken här istället så att folk skulle ha någonstans att sitta medan de drack sitt kaffe. För att parkera måste han ju få göra.

    Asaaf är industridesigner och lyckades komma över en något för stor lägenhet i området. Så nu har han löst det genom att arrangera middagsklubbar hemma hos sig. Hans kockvänner intar köket, ibland deltar någon konstnär med en installation och oftast går de ut och dricker drinkar tillsammans efteråt.

    – Det bor många kreativa människor här. Folk jämför det Berlin men Tel Aviv är sitt eget. Och maten är bättre, säger han.

    De semi-unga Tel Aviv-bornas mentalitet är en snabbkurs i att vara sociala. Fest och mat hänger ihop. Bli inte förvånad om en vanlig middag slutar med att musiken höjs och att gästerna runtomkring intar dansläge i sina stolar på balkanskt vis. Eller som på restaurang Ouzerians nyöppnade bakficka, Ouzeria Next Door, där en vanlig lördagslunch transformeras till ett kollektivt shotsrace av grekisk anissprit.

    Är det så här varje helg? frågar jag kocken Avivit Priel Avichai som äger stället.

    – Precis så här vill vi ha det. Folk ska kunna ses, äta, diskutera och sen strunta i allt, skrattar hon och häller upp varsin ouzo att skåla i.

    En annan matmarknad som är en reseanledning i sig är Mahchane Yehuda i Jerusalem, en dryg timme bort från Tel Aviv i bil. Här inne finns rader av hundratals stånd med femtielva olika sorters oliver, flera kilo tunga hinkar fyllda av sesamfröpastan tahini, halva – ett nougatliknande godis gjort på tahini, ostar och jordgubbar som är närmare en decimeter långa. Dessutom finns här ett stenkast bort en mycket populär restaurang som tillägnats marknaden, Machneyuda, nu också nyöppnad i London.

    Hovmästaren har en midjekort leopardjacka och jag får se upp för att inte bli nedsprungen av de löpande servitriserna. Ur det öppna köket strömmar musiken på högsta volym: från gamla hiphophits till traditionell israelisk schlager. Den ösiga stämningen är uttänkt utan att vara utstuderad. Här har man velat förlänga känslan av den härligt stökiga Mahchane Yehuda-marknaden. Och alla råvaror tas därifrån. Det är ingen kärnfysik i matlagningen, men en hyllning till råvaror, och superfärska sådana. Precis som både Tel Aviv och Jerusalems matscen i stort – här är det produkterna som får styra.

     

    Miniguide

    Invånare: Cirka 411 800, (drygt 8 miljoner i hela Israel).

    Valuta: Shekel.

    Tidsskillnad: +1.

    Flygtid: Cirka 4 tim och 35 min med direktflyg.

    Ta dig dit: Norwegian flyger direkt. Turkish Airlines funkar också bra med byte i Istanbul.

    Ta dig runt: Tel Aviv är en promenadvänlig stad. Blir man trött i fötterna så finns sherut, minibussar som man delar med andra passagerare. Taxi är billigt. Lokalborna kör mycket motorcykel, elcykel och scooter.

    Boende

    Hotel Montefiore
    Snyggt och bra beläget boutiqehotell med Rotschild Boulevard ett stenkast bort. Har en riktigt vass restaurang som inte bör missas. Här lyckas man nämligen bjuda på både fine dining och inkluderande känsla i elegant miljö. Dubbelrum från cirka 3 500 kronor per natt.
    Montefiore 36
    Lediga rum & priser

    Dan
    Beachen är närmsta granne till det här hotellet av amerikanskt snitt med stora rum och enorma sociala ytor. Serverar helvegetarisk frukostbuffé och har en restaurang med bra rykte. Dubbelrum från cirka 2 600 kronor per natt.
    Ha Yarkon 99
    Lediga rum & priser

    Äta & Dricka

    Wineberg
    Populär vinbar med bra, enkel mat i tapasformat. Stället ligger inkilat på ett mysigt läge vid ett gatuhörn där man med fördel sitter ute för bra spanläge.
    Ben Yehuda 106
    wineberg.rest.co.il

    Kitchen Market
    En av stans mesta fine dining-restauranger med molekylära inslag på menyn. Ligger fint i Tel Avis hamn ovanpå Farmers Market och är ett populärt ställe när man har något stort att fira.
    Hangar 12, Namal, Yafo
    kitchen-market.co.il

    Goocha
    Bra fisk- och skaldjurskrog med flera ställen i stan. Menyn är bred och det finns bland annat helgrillad fisk, olika sorters musslor och nyfrittade, salta calamaris.
    Dizengoff 171
    goocha.co.il

    Ouzeria Next Door
    Ett ställe för en lunch av det röjigare slaget. Menyn här utgörs av olika mezerätter. Missa inte rödbetsraviolin fylld med getost.
    Matalon 44
    ouzeria.co.il

    MachneYuda
    Restaurangen i Jerusalem som är en hommage till marknaden med samma namn. Enkel, vällagad mat på råvaror från marknaden. Och feststämning deluxe.
    Beit Ya’akov St 10
    machneyoda.co.il

    Jajo Vino
    I stadsdelen Neve Tzedek, en arkitektonisk dröm, har den här nyöppnade vinbaren sett dagens ljus. Stället är döpt efter ägarens mormor och man sitter bäst i fönstret som vetter ut mot gatan där man kan spana på helgflanörerna.
    Shabazi 44
    jajotlv.com

    Imperial Craft Cocktail Bar
    Inuti vad som ser ut att vara ett dåligt turisthotell ligger stans bästa cocktailbar. Testa en drink med vattenmelon och blåost eller egna fudgekolavarianten på dry martini. Serverar också goda asiatiska smårätter. Bordsbokning är ett måste.
    66 HaYarkon
    imperialtlv.com

    Jasper John’s
    Halvhemlig bar där prisvinnande bartendern Elad Baruch skakar cocktails från grunden. Har populär apertivo under sen eftermiddag då gästerna även bjuds på tapas.
    Dizengoff 190

    3 x Matfest

    Levinsky Market
    Hit åker Tel Aviv-borna själva på helgerna för att fylla upp förråden med kryddor, grönsaker, marsipangodis och grönsaker. Gatorna kantas av bra barer, restauranger och en hel del annan kul shopping – till exempel leksaker och allt som kan tänkas i plastmaterial.

    Mahchane Yehuda
    Ett måste i Jerusalem. Ta med kontanter och förbered plats i resväskan. Marknaden har flera hundratals små stånd och här finna allt som kan tänkas behövas för att laga en bättre middag på Mellanöstern-vis.
    en.machne.co.il

    Round Tables
    Årlig matfestival som startade 2015. Internationellt kända kockar från hela världen intar Tel Aviv för att laga mat tillsammans med kockar på stans bästa restauranger. Maten lagas på israeliska råvaror och serveras i prisvärd avsmakningsform. 
    roundtablestour.com

     

  • Ska du flyga? Undvik då den här maten

    Ska du flyga? Undvik då den här maten

    Vad ska du egentligen äta innan du ska sätta dig på ett plan? Och hur påverkar viss specifik mat kroppen när du väl befinner dig i luften? Prisjämförelsesajten Skyscanner har tittat närmare på saken och tagit fram en lista på mat att undvika och mat du ska äta för att må bra hela vägen fram till slutdestination. 

    Undvik: 

    Korsblommiga grönsaker
    Grönsaker är förvisso bra för hälsan men broccoli, kål, blomkål, kronärtskocka och bönor bör undvikas inför en flight. Dessa är nämligen kolhydratsrika och kan leda till obehag när de når tjocktarmen, faktiskt till och med orsaka kramper om du befinner dig i en tryckutsatt miljö. 

    Salta snacks
    Undvik generellt snacks med mycket salt – du kommer att samla på dig vätska och få svullen mage.

    Koffein
    Kaffe är vätskedrivande och stör din sömncykel. 

    Kolsyrade drycker
    Sötade kolsyrade drycker innebär både gaser i mag- och tarmkanalen och en uppsvälld mage. 

    Alkohol
    Alkohol är uttorkande och förstärker den uttorkande effekten av att befinna sig på ett flygplan. Om du tar en drink eller ett glas vin: drick dubbla glas vatten för att kompensera. 

    Ät: 

    Limevatten
    De antibaktriella egenskaperna hos citrus kan lindra halsont. 

    Proteinrik mat
    Proteinrika måltider gör att du håller dig mätt länge och sålunda inte frestas av att knapra salta snacks under flygningen. 

    Frukt 
    Frukt är en bra källa till C-vitamin som stärker immunförsvaret samt håller dig återfuktad. Speciellt apelsiner och vattenmeloner är bra då de är fulla med vatten. För mycket frukt kan dock ge en sockerkick. Lagom är bäst som man brukar säga. 

    Källa: Skyscanner. 

  • Finpizza på nolltid – ny restaurang öppnar i Moodgallerian

    Finpizza på nolltid – ny restaurang öppnar i Moodgallerian

    Ambitionsnivån är hög när dörrarna slår upp till den nya restaurangen 1889 i Mood-gallerian i Stockholm. Konceptet går ut på att servera kvalitativ snabbmat i en lyxig miljö.

    Graffittimålningarna på väggarna utgör en kontrast till de eleganta möblerna av marmor och sammet. De gulskimrande pizzakartongerna för utkörning pryds av sidenband. På menyn står pizza komponerad av Michelinkrogskockar med bakgrund i flera olika länder.

    – Vi har jobbat för att pizzorna ska kännas lättsmälta så att man orkar gå tillbaka till jobbet efter en lunch och vi har tagit fram en specialtillverkad ugn i Italien för att få den rätta gräddningen, berättar Christian Lagerlöf, en av grundarna.


    Foto: Jennifer Hellström.

    Upphovsmännen heter Benjamin Westling, konceptutvecklare inom restaurangbranschen, och Christian Lagerlöf, som tog Vapiano till Sverige. På 1889 märks tydliga influencer från den Italieninspirerade kedjan då gästerna beställer vid disken och sedan får se hur deras pizzor förbereds och skjutsas in i ugnen. Olikheterna framhävs av restaurangernas snarlika men samtidigt kontrasterande konceptnamn – från Vapianos mer avslappnade ”fast casual” till 1889s ”fast fine” som antyder finkrog. Pizzorna blir klara på tre minuter och kostar från 95 kronor och uppåt.

    – Genom att kombinera den mer lyxiga fine diningupplevelsen med systemtänk från fast food kan vi hantera fler gäster och ha en lägre prisklass, säger Christian Lagerlöf.

    Restaurangen i Stockholm är den första men troligen inte den sista med konceptet. Redan från start finns en tydlig ambition – att växa internationellt.

     

  • SAS uppdaterar sitt kafésortiment ombord

    SAS uppdaterar sitt kafésortiment ombord

    Nu uppdateras sortimentet av snacks och dryck ombord på alla flyg inom Skandinavien och Europa hos SAS.

    När SAS uppdaterar sitt mat- och dryckesutbud står naturliga råvaror och lokala råvaror i fokus. Konceptet har tagits fram i samråd med både kunder och kabinpersonal. Först ut blir ett nytt kafékoncept: 

    – Vi börjar med kafésortimentet, där vi huvudsakligen kommer att erbjuda produkter från skandinaviska varumärken, säger Gustaf Öholm, produkt- och servicechef på SAS.

    Det nya utbudet av snacks och dryck ska främst komma från skandinaviska leverantörer men produkter från stora internationella varumärken kommer fortfarande att erbjudas. 

     

  • Här ska du hänga i Los Angeles

    Här ska du hänga i Los Angeles

    Los Angeles – staden som alltid känns lika aktuell. RES bloggare Linda Clausson tipsar om Los Angeles just nu trendigaste adresser. 

    Text: Linda Clausson

    Se & göra

    Upright Citizens Brigade Theatre
    – Improviserad komedi
    Att gå på improvisationsteater kanske låter som ett udda nöje men det är enormt populärt i nöjesmetropolerna Los Angeles och New York. Här finns gott om nya talanger som behöver testa sitt material och har man tur dyker även några välkända ansikten upp. Oavsett vilket är UCB Theatre ett billigare, ofta roligare och mer vågat alternativ till ståupp-scenen på Laugh Factory och The Comedy Store.
    5919 Franklin Avenue / 5419 W Sunset Boulevard
    ucbtheatre.com

    Boende

    Mr. C Beverly Hills
    – Italiensk swagger i Beverly Hills
    Familjen Cipriani är mest känd för sina italienska restauranger men driver sedan några år tillbaka även hotell. Med Mr. C har ättlingarna Maggio och Ignazio Cipriani importerat en välbehövlig dos av italiensk swagger till Kalifornien. Hotellet ligger på gränsen till Beverly Hills och har hittat den perfekta balansen mellan modernt och klassiskt med en lagom dos Hollywood.
    1224 Beverwil Drive

    Lediga rum & priser
     

    Mat & dryck

    Alfred Coffee & Kitchen
    – Hetaste kafékedjan
    Kafékedjan Alfred Coffee & Kitchen, i folkmun Alfred, finns än så länge bara i LA och expanderar i rekordfart, snart finns en Alfred i varje kvarter. Mest stjärnspäckat är Melrose-kaféet: här syns kändisar som Kendall Jenner, Emma Roberts och Henry Styles skynda ut med 10-dollarslattar i högsta hugg. Se upp Starbucks!
    8428 Melrose Place
    alfredcoffee.com
     

    Good Times at Davey Wayne’s
    – Bar med sjuttiotalstema
    På Good Times at Davey Wayne’s finns det gimmickar så att det räcker och blir över. Man går in genom ett gammalt kylskåp, äter spritdränkta snöbollar och kollar på rullskridskouppvisningar i taket. Dessutom är inredningen som tagen ur en ungkarlslya på sjuttiotalet. Men gimmickarna är inte allt, det är med förstklassigt mingel och ett kul dansgolv som stället gör skäl för sitt namn.
    1611 N El Centro Avenue
    goodtimesatdaveywaynes.com

    Shopping

    Silverlake Flea
    – Marknad i Silverlake
    Silverlake Flea är en liten marknad, men vad den saknar i kvantitet tar den igen i kvalitet – här fyndar man handgjorda smycken, perfekta vintageplagg och vinylskivor. Bredvid ligger dessutom Silverlake Farmers Market, en mysig bondemarknad som säljer blommor och närodlat. Läget är svårslaget, marknaden ligger i hjärtat av Silverlake omgiven av spännande butiker, barer och restauranger. Ett perfekt lördagshäng.
    1511 Micheltorena Street
    silverlakeshop.com

    Elizabeth and James
    – Olsensystrarna flyttar in på The Grove
    Mary-Kate och Ashley Olsens modeimperium växer stadigt. Deras första märke, lyxiga The Row, huserar sedan ett par år tillbaka på Melrose Place och nu har deras yngre, mer prisvärda märke Elizabeth and James öppnat sin första butik i shoppingparadiset The Grove. Här blandas Olsen-systrarnas designplagg med noga utvalda vintagekläder, inredningsdetaljer, accessoarer och dofter.
    189 The Grove Drive
    elizabethandjames.us

    Glöm inte att följa Lindas Los Angeles-blogg. 

    Och spana in hela vår cityguide till staden här. 

  • Viking Line satsar på grön meny

    Viking Line satsar på grön meny

    För första gången presenterar rederiet en helt kött-, fisk- och fågelfri á la carte-meny.

    Under Spring & Green-temaveckorna 3 april – 31 maj 2017 kommer rederiet att servera en helt grön meny i samtliga á la carte-restauranger. Menyn baseras på naturliga nordiska råvaror och tanken är att skapa en fine dining-upplevelse för alla, vegan som flexitarian.  Vad sägs om tofu-tataki med citron- och sesamwasabi och rabarbersorbet med mandelmjölksskum? 

    – Utgångspunkten för vår nya meny har varit att skapa Östersjöns bästa och smakrikaste gröna meny. Vi slår ett slag för hållbara kulinariska värden och använder närproducerade och rena råvaror i så hög grad som möjligt. Samtidigt hoppas vi kunna övertyga en och annan skeptiker om att grön mat kan vara en fantastisk upplevelse, säger Bodil Ståhl, restaurangchef på Viking Line i ett pressutskick. 

    Under temaveckorna kommer också taxfreebutikerna att bredda sitt utbud av ekologiska och hållbara varor – från nordiska skönhetsprodukter till viner, champagner och mousserande viner. 

  • Mr French satsar på smaker från världen

    Mr French satsar på smaker från världen

    Restaurangen Mr French i Stockholm lanserar en ny meny. Men det är ej det franska köket som är i fokus – istället är menyn inspirerad av världens smaker. 

    Mr French får en ny meny i februari. Men istället för att satsa på det franska köket väljer man att hämta inspiration från Laos, Kambodja, Vietnam, Singapore och Marocko.

    Alla rätter på menyn serveras enligt devisen “sharing is caring”, det vill säga i små serveringar. Likaså kommer gästen att till viss del bli involverad i matlagningsprocessen. Små kolgrillar med lavastenar kommer att vara utplacerade på borden där man som gäst själv får grilla sitt kött eller sin fisk. 

    – Vi är lite trötta på konceptet förrätt, varmrätt och efterrätt. Vi tycker det är trevligt när något händer på bordet och att man får något att samtala och enas kring, berättar köksmästare Thomas Åsberg. 

    Adress: Tullhus 2, 111 30 Stockholm
    Tel: 08 20 20 95 

  • Spanientema på webben

    Spanientema på webben

    Nu är vi tillbaka efter semestern! Och i veckan som kommer har vi Spanientema på webben.

    Vi svenskar älskar Spanien och i år har Spanien varit och är lika hett som alltid.

    Vi kommer bland annat att bjuda på reportage från Gran Canaria och Andalusien, vi ger er våra bästa tips till stora spanska städer och självklart bjuds på berättelser om både tapas och spanskt mode. Håll utkik! 

  • Med många järn i elden

    Med många järn i elden

    RES matkrönikör skriver om Paris sista riktiga bistro och krogkungen Alain Ducasse. Ja, och sen bjuder han på ett recept på oxkinder också.

    Text: Staffan Heimerson

    Hotell i Paris

    Jag sa: ”Nu ska vi se om jag minns rätt. Jag skrev en bok om krogar i Paris – det är 35 år sedan – och jag erinrar mig att jag om Allard (i ett hörn på Rue de l’Eperon i Quartier Latin) utfärdade varningen: När du går in, se upp för tröskeln. Snubblar du, hamnar du i köket …”.

    Min hustru lyssnade, öppnade dörren till Paris mest klassiska bistro och snubblade. Men hon hade tur och hamnade inte i grytan med le cabillaud rôti au beurre demi-sel, chou-fleur et Granny Smith. Under sin entré välte hon bara två japaner.

    Jag var nöjd: krogen var sådan jag mindes den. Trång, men det var inte bara mitt minne jag prövade. Jag ville svara på frågan: Hur duktig kan en krögare bli? Hur många järn i elden kan han samtidigt ha?

    Det gamla Allard var ett lämpligt studieobjekt. Allard är inte bara trång. Den har beskrivits som ”Paris sista riktiga bistro”. En bistro är för fransmännen en speciell typ av restaurang, enkel, fjäskfri och rejäl, där man sitter armbåge mot armbåge. Den serverar utan åbäkande lantliga och traditionella rätter.

    André och Martha Allard kom från Bourgogne med familjens recept under armen. De öppnade sin bistro 1932. Marta stod vid spisen, var mère cuisinière. ”Våra gäster”, sa Allard, ”kommer inte till oss för att göra gastronomiska nyupptäckter utan för att återse gamla kära kulinariska bekantskaper.”

    Den kvinnliga traditionen fortsatte med sonhustrun Fernande som tog över efter andra världskriget. Den gick ur släktens ägo 1985, men återupplivades 2013 när världens krogkung Alain Ducasse införlivade den i sitt imperium – och gjorde en kvinna till chefskock.

    Ducasse? Med en bistro!
    Alain Ducasse är världens mest framgångsrika kock och krögare med etablissemang i de flesta världsdelar som dränks i Michelinstjärnor; just nu har de tillsammans 21 stjärnor.

    Det brukar sägas: ”Lita aldrig på en kock som inte nöjer sig med en restaurang utan vill ha flera, ty då blir en av restaurangernas kvalitet lidande.”Det gäller inte Ducasse, en 59-åring som föddes i Orthez på Pyrenéernas sydsluttning och utbildade sig till bonde. Men 16 år gammal fick han praktikplats på en krog. Och sen…

    Han arbetade som assistent till stjärnkocken Roger Vergé (Tore Wretmans vän) som lärde den unge Ducasse det provencalska kökets finesser. Snart blev han köksmästare på Hotel de Paris i Monte Carlo i Monaco och hans lycka var gjord. Han startade hotellets gastronomiska juvel. Louis XV fick tre stjärnor, högsta möjliga betyg, och Ducasse gjorde 1996 ”det omöjliga”: han startade i Paris – 100 mil från basen i Monaco – Le Parc, som efter bara åtta månader tilldelades tre stjärnor.

    Fyra år senare öppnade han i New York sin första restaurang i Amerika. Pang bom, tre stjärnor i den första Michelinguiden som täckte New York. Nu har han restauranger i gourmethuvudstaden Lyon, i Las Vegas, Washington och Tokyo, i Beirut, London och italienska Toscana. I Paris har han sex restauranger i olika genrer. Han har lanserat kedjan Spoon i Saint-Tropez, Beirut, tunisiska Kartago, Gstaadt i Alperna, Mauritius och Hongkong. (Alla Spoon i världen är dock inte Ducasses). I utseendet påminner han om filmskaparen Steven Spielberg. De förenas i att allt de rör vid blir till guld.

    Ducasse är en stram, arbetsbesatt, experimenterande, siffertokig man och – ni gissade rätt – ett kontrollfreak. Det märks på huvudkrogen i Monte Carlo, ett gyllene, allvarligt lukulliskt palats. Ducasse framträder inte som en maitre d’hôtel, som hälsar gäster välkomna. Han domderar inte i köket. I stället sitter han i en skrubb framför ett batteri tv-apparater och överblickar allt.

    Jag har mest fäst mig vid maten på hans experimentverkstad i Moustiers-Sainte-Marie, en smakfull bondgård i Provences bergsbygd, och på ett lyxrestaurerat kloster i den sydfranska byn La Celle. Det är enkelhet upphöjd till stor konst. Smakfullt i inredning, perfekt i betjäning. På la Bastide i Moustier har jag träffat maestron en gång, när han på gården vandrade runt bland kökspojkar som spritade ärtor och skalade morötter. Han var nöjd men pratsamheten var begränsad.

    Och nu i Paris blev jag varse att mitt gamla trånga Allard från åttiotalet har tagits omhand av Ducasse. Naturligtvis smockfullt. Unga japaner tittade i sina mobiltelefoner. Vår bordsgranne, en kines från Silicon Valley, hade sin ipad bland tallrikar och saltkar. Bistron hade i stort behållit gamle Allards korta, distinkta matsedel.

    I min gamla guide 102 krogar i Paris klassade jag Allard som dyr.  Något har Ducasse ändrat – den är ännu dyrare nu. Jag valde det mest bourgognskt bistroartade man kan tänka sig, först sniglar i persilja och vitlök (en fullträff) och sedan grodlår (som var som de ska vara, men som jag inte är lika förtjust i som i min barndom).

    Min hustru prövade en joue de boeuf, långkokt oxkind med bollar av rivna morrötter, kantareller och annan svamp i en massiv och intensiv rödvinssås. (Mycket nöjd). Jag tittade in i köket. Till la chef Laëtitia Rouabah sa jag: ”Det här är er domaine, Madame? Hit kommer inte Monsieur Ducasse och lägger näsan i blöt?”

    Hon svarade: ”Han var här i förrgår.”
     

    Oxkinder på Mère Allards vis

    4 personer

    Ingredienser:
    1,2 kg oxkind

    200 g rökta bacontärningar

    6-8 morötter (beroende på storlek)

    1 gul lök

    3 vitlöksklyftor

    2 tomater

    3 liter (4 flaskor) rödvin (gärna Côtes du Rhône)

    4 kryddnejlikor

    10 persiljekvistar

    några enbär

    några rosa pepparkorn

    1 bouquet garni

    1 selleristjälk

    1/4 l kalvfond

    druvolja

    olivolja

     

    Tillagning:

    Marinad (görs kvällen innan)

    1. Skala, tvätta och hacka en morot, vitlöksklyftorna, löken och en selleristjälk.

    2. Dela oxkinderna i två eller tre bitar efter storlek. Räkna med åtminstone en bit per person.

    3. Lägg köttbitarna i en skål tillsammans med grönsakerna, tomaterna som har skurits i fyra klyftor, persiljestjälkarna och kryddorna: kryddnejlikor, pepparkorn, enbär och rosa peppar.

    4. Häll på rödvinet och låt stå kallt i 24 timmar.

    5. Skala, tvätta och skär de resterande morötterna i skivor.

    6. Värm olivoljan i en panna på medelvärme, tillsätt morötterna, lägg på ett lock och låt puttra i cirka 25 min. Tillsätt lite vatten eller kalvfond om det fastnar. Sätt åt sidan.

    7. Värm ugnen till 130 grader.

    8. Fräs bacontärningarna, låt dem rinna av och ställ åt sidan.

    9. Ta upp kött och grönsaker ur marinaden och låt rinna av. Sila marinaden.

    10. Koka upp marinaden i en kastrull och skumma av. Ställ åt sidan.

    11. Mjöla oxkinderna och fräs dem i en panna i lite druvolja tills de fått färg, tillsätt grönsakerna från marinaden. Blanda med en träslev. Lägg kinderna och grönsakerna i en stor ugnssäker gryta. Tillsätt bacontärningarna och marinadvinet som har fått koka upp. Tillsätt även bouquet garnin och kalvfonden, salta och peppra. Sätt grytan i ugnen utan lock i sju timmar.

    12. Efter sju timmar ta ut grytan ur ugnen. Lyft försiktigt ut oxkinderna och ställ åt sidan.

    13. Sila såsen och tryck till med hjälp av en sked eller mortelstöt så att du får ut så mycket som möjligt. Häll såsen i en kastrull och reducera till önskad tjocklek.

    14. Tillsätt oxkinderna och morötterna och låt puttra i 15-20 minuter beroende hur ni vill ha morötterna kokta.

    Servera med pasta eller potatis om så önskas.