My Website

Tag: Toscana

  • Ernst och Toscana – en kulinarisk kärlekshistoria

    Ernst och Toscana – en kulinarisk kärlekshistoria

    Toscana är en region som Ernst Kirchsteiger alltid återkommer till. Dit lockas han gång efter gång av vackra landskap, pittoreska småbyar och framför allt enkel mat i världsklass eller som han själv uttrycket det: ”man upplever ett land bäst genom gommen.” Nedan bjuder Ernst också på ett av sina favoritrecept – pappa al pomodoro: tomatgröt. 

    Text: Linda Larsson

    Hotell i Toscana

    Hur viktig är maten för upplevelsen av resan?
    – Med maten får man en fördjupad dimension av landet. Kollar man bara på sevärdheter skummar man på ytan. Ett land upplevs bäst genom gommen. Matkulturen säger så mycket om landet. I Italien kan man verkligen se hur fattigdom och krig har påverkat – enkla råvaror används i matlagningen, men man är duktig på att göra bra saker av dem. Bara en sån sak som att man kan få en solmogen persika som dessert. Så enkelt men så gott: I love it!

    Vilket land har bäst matkultur?
    – Jag gillar matkulturen i länderna kring Medelhavet. Där har man ett bra förhållningssätt till hälsa med mycket grönsaker och olivolja. När vi kommer hem från Italien mår vi bra –inte bara för att vi har blivit bruna på näsan. Man blir inte mätt på det där tunga sättet. Jag är ett Toscanafreak. Där finns så många enkla, men bra restauranger. Det kan vara i de enklaste sammanhang som det stora kan uppstå! En måltidsupplevelse är inget som man nödvändigtvis måste betala mycket för.

    Vilken är din bästa restaurang?
    – Jag tycker om restauranger med ett leverne – där någon skrattar för högt, där någon kanske tappar ett glas i marken. En barnvagn stör mig inte heller. Liv och rörelse är min melodi på restaurangen!

    Hur började ditt intresse för matlagning?
    – Jag är uppväxt i Degerfors, men mamma är från Polen och pappa från Österrike. Mamma och pappa bjöd ofta in andra Degerforsbor på mat från deras hemtrakter som ett kvitto på vilka vi var. Mat är ett sätt att identifiera varifrån man kommer. 

    Vilket är ditt bästa recept?
    – Pappa al pomodoro – en italiensk rätt som direktöversatt till svenska betyder tomatgröt. Det låter kanske inte så gott, men det smakar fantastiskt! Pappa al pomodoro är dessutom riktigt bra studentmat om man har det knapert i kassan.

    Pappa al pomodoro 

    Den här kraftiga soppan, med en bas på tomat och rivet dagsgammalt bröd, är egentligen mer som en mättande tomatgröt än en soppa. Det är lätt att föreställa sig hur en förtvivlad italiensk bondmor under svåra år kom på att hon kunde blanda bröd i soppan för att bättre mätta en stor barnaskara. En typisk toskansk fattigmans- rätt som i dag har flyttat in i gourmetköket och nästan blivit ikonisk i Italien.

    TILL 4 PORTIONER

    Ingredienser

    2–3 vitlöksklyftor

    1 knippe färsk basilika

    1 dl olivolja

    3 färska tomater

    ½ burk krossade tomater, à 400 g

    4 skivor torrt vitt bröd

    3 dl hönsbuljong

    salt och nymald svart-peppar
     

    Gör så här:

    1. Skala och hacka vitlöken. Hacka även basilikan.

    2. Värm olivoljan i en gryta. Fräs vitlök och basilika i oljan, men var försiktig så att det inte bränns vid.

    3. Skär tomaterna i bitar och lägg ned dem i grytan tillsammans med de krossade tomaterna. Bryt brödet i mindre bitar och lägg ned även det. Häll i hönsbuljongen och låt soppan koka upp och puttra i cirka 20 minuter. Soppan behöver inte mixas, det får gärna vara lite grövre bitar kvar. Smaka av med salt och peppar.

    4. Servera soppan varm, gärna med lite hackad färsk basilika på toppen.

    Från Ernst kokbok “I det enkla bor det goda” (Bonnier förlag). 

     

  • Toscana – ett mecka för cyklister

    Toscana – ett mecka för cyklister

    Grappa är mer än en dryck. Det är en spegling av den italienska själen. På en restaurang i Toscana får vi en försmak av denna folkliga dryck. Det är ur ett cykelperspektiv som vi närmar oss det mytomspunna italienska landskapet, maten- och vintraditionerna.

    Text och bild: Jörgen Ulvsgärd

    Hotell i Toscana

    Efter en lång dags färd mot natt på cykel genom det kuperade toskanska landskapet får vi äntligen sjunka ner vid middagsbordet för en antipasti med svärdfisk och en klassisk pasta som avslutas med Toscanas stolthet, bistecca fiorentina. Vi befinner oss på restaurangen La Musica i byn Malmantile när kyparen glider upp mellan borden med en grappa i handen. När han häller den gulfärgade drycken i glaset stiger doften upp i näsans doftkörtlar – Italien på flaska. Hur närmar man sig platser som Florens, Pisa och Chianti, så fyllda av historia, men samtidigt utnötta av miljontals besökande turister? Jo, vi tar cykelvägen. Att cykla genom detta böljande landskap på små vägar kantade av vinodlingar, vallmofält och vackra stenmurar, pausa i byar som Camaiore, San Miniato, Malmatile eller Greve in Chianti är det bästa sättet att återupprätta det lilla äventyret bortom de breda turistrutterna.

    En som mer än någon annan har lärt känna denna del av Italien är en av Sveriges främsta cyklister, Glenn Magnusson. Under sina sex år som bosatt i byn Camaiore i Toscana har han korsat varenda liten väg och besökt varje liten by under alla sina träningsrundor inför ett Giro de Italia. Vad många kanske inte känner till är hans bakgrund som kock och hans genuina intresse för mat och vin. En gång om året arrangerar han och hans fru en gourmetcykling där de tar med sig ett gäng intresserade amatörer till hans personliga vattenhål i Toscana.

    ­– För en toscanabo är mat religion. Deras konst att njuta av livet har blivit allt viktigare för mig efter min karriär, säger Glenn Magnusson. Mitt vinintresse vaknade dock redan under min proffskarriär. En tradition under Giro de Italia är att varje etapp avslutas med ett glas vin av högsta kvalitet från regionen som cyklisterna passerat under dagen, som till exempel Chianti, Barolo, Piemonto eller Valpolicella för att nämna några.

    – Nu kan jag komma hit utan någon sportslig press och visa upp platserna jag älskar för svenska cyklister, säger Glenn.
    Hans rekommendation är att slänga guideböckerna och följa cykelkartans vindlande hemliga färdvägar. De är nästan alla asfalterade och trafiken är för det mesta minimal. Den italienska hänsynsfullheten gentemot cyklister förvandlar sporten till njutning och gör dig snabbt till vägens kung.

    Vårt cykeläventyr startar som sig bör i Camaiore. Kyrkan utanför byn har en tragisk historia från andra världskriget. Här sköt tyska soldater ihjäl kvinnor och barn som sökt skydd i kyrkan. I dag är byns kännetecken den genuina familjära karaktären. Trots att den bara ligger sju kilometer från havet känns det som vi är långt ute på landsbygden. När vi långsamt glider fram på gågatan Via di Mezzo ser vi inga stora mataffärer, bara specialistbutiker där de italienska kvinnorna är i färd med att handla råvaror till dagens lunch och middag.

    – Det är detta som är tjusningen, säger Glenn. Osten, köttet, vinet och grönsakerna kommer från lokala producenter och hanteras av passionerade butiksägare. Allt är pinfärskt och smakar himmelskt.

    När vi efter den andra dagens cykling, utmed berget Monte Pisano, närmar oss staden Pisa på slingrande vägar, ger det en helt annan upplevelse av det lutande tornet än den gången då jag klev av en överfull turistbuss via motorvägen från Rom. Det är långsamhetens lov som ligger bakom dessa nya ögon eller snarare ansträngdhetens lov. Ett sätt att resa på som få tar sig tid till, men som ger en helt annan dimension i resandets konst. På köpet ger det också bättre kondition. Medan hundratals mobiltelefoner på långa pinnar sträcks mot skyn med tornet i bakgrunden i en imaginär gest att stötta upp den markanta lutningen, glider vi smidigt fram med våra cyklar. Tänk om arkitekten hade kunnat föreställa sig denna gigantiska uppskattning av ett så gravt misslyckat byggprojekt. Å andra sidan, vad vore livet utan alla dessa misslyckanden. Det gula tre skilling banco-frimärket, som hade passerat obemärkt om inte tryckpressen hade varit felinställd och Andrées luftfärd hade knappast blivit en bok och en film om inte ballongen hade strandat på Vitön. Jag vet inte om det var denna rädsla i att avslöja min dåliga kondition som gjorde att jag, i den nästan milen långa uppförsbacken mot Monte Serra, lyckades hugga tag i en förbipasserande sopbil och på så vis hanka mig ända upp till toppen utan att behöva kräkas av utmattning.

    Nästa dag startar vi i byn Malmantile och fortsätter till Greve in Chianti, som ligger mitt i det klassiska vindistriktet. En charmig by med flera mysiga restauranger, barer och caféer. De slingriga smala vägarna håller turistbussarna borta. Här leder en punktering till en ofrivillig paus och ett längre lunchuppehåll på Ristorante Oltre il Giardino. Krogen som ligger på torget i Panzano in Chianti har en vidunderlig utsikt från terrassen och ett skuggande tak av vinrankor. Vi hinner också med ett besök i byns cykelaffär och inköp av lite klassiska italienska cykelkläder.

    Dagen efter närmar vi oss resans slut och en oförglömlig upplevelse. I skymningen, efter en hel dag på sadeln genom byar som Borgo San Lorenzo och Montereggio, cyklar vi upp till torget Piazzale Michelangelo i Florens, med domkyrkan och Brunelleschis imponerande kupol i blickfånget. Stämningen är nästan religiös. Det är en mäktig syn ur ett nytt och annorlunda perspektiv. Här uppifrån märker vi inte att det är packat med folk utanför Uffizigalleriet eller l´Accademia med Michelangelos davidsstaty. För ett ögonblick har vi staden för oss själva.

    Vi rullar sakta in mot centrum med en härlig känsla av att uppdraget är slutfört.  Det blir en glass, florentinarnas stolthet, på anrika glassbaren Vivoli innan vi avslutar kvällen med en middag på takterrassen Westin Excelcior med floden Arno nedanför våra fötter.

    Kvällen till ära sätter den gyllengula vällagrade grappan punkt för cykeläventyret. Ett koncentrat av druvans restprodukter, skal och kärnor i sin ädlaste form. Med andra ord, återvinning när den är som bäst. Den sprider sin värme genom våra trötta kroppar, innan det blir dags för en riktig makeover bland de termiska baden i kulturorten Montecatini. Men dit tar vi tåget.

  • Drömmen om Toscana

    Drömmen om Toscana

    Ett enastående stycke land, en historia och ett kulturarv vars motsvarighet inte finns någon annanstans i världen. RES Peter Loewe och Bruno Ehrs följde Toscanas böljande landskap och lät sig förföras i Italien.

    Text: Peter Loewe Foto: Bruno Ehre

    Hotell i Toscana

    BOENDE

    Hotel Il Piccolo Castello
    Fyrstjärnigt hotell nedanför den gamla medeltida fästningen Monteriggioni. Dubbelrum från 150 euro.
    Lediga rum & priser

    Piccolo Hotel La Valle
    Pienza
    Modernt hotell med hög standard för att vara trestjärnigt. Det bästa är den vidunderliga utsikten över dalen. Dubbelrum med utsikt, 130 euro.
    Lediga rum & priser

    B &B Rosso del Chianti
    Panzano in Chianti och Lamole
    Dario Cecchinis syster Marina driver detta lilla personliga bed and breakfast­-ställe. Rum på två olika ställen: dels i Panzano in Chianti, dels ett vackert isolerat boende i Casa del Prato uppe i den lilla byn Lamole. Båda kostar 60 euro för ett dubbelrum.
    Lediga rum & priser


    Villa di Geggianos italienska 1600-talsträdgård är gjord som en öppen teaterscen med gigantiska dominerande cypresser. Sköna sommarkvällar används den för konserter.

    Hotel Camporegio
    Siena
    Ett mycket exklusivt boende är detta lilla hotell med alla rum inredda med antika möbler. Magni­fik terrass för husets gäster med utsikt över stadens domkyrka. Dubbelrum från 250 euro, svit med egen terrass kostar mer.
    camporegio.com

    Casa Mastacchi
    Siena
    Ett prisvärt privat boende i cont­radan Istrice (”Piggsvinet”) som är ett centralt och mindre turist­tätt kvarter i Siena. Dubbelrum, 90 euro.
    Lediga rum & priser


    Vänster bild: Berömda och ofta återgivna krökar intill den lilla byn Montichiello. Höger bild: Bakom grindarna till Villa di Geggianos trädgård öppnar sig slottets privata odlingar av frukt och grönsaker omringade av meterhöga murar, byggda för att skydda inte så mycket från insyn som från vinterkylans isande vindar.

    Palazzo del Capitano
    San Quirico D’orcia
    Elegant boende i ett gammalt palats i centrum. Dubbelrum från 120 euro.
    Lediga rum & priser

    Hotel Leon Bianco
    San Gimignano
    Prisvärt hotell mitt i centrum, för att ligga på denna välbesökta ort. Dubbelrum från 110 euro.
    leonbianco.com

    Höger bild: Andrea Boscu Bianchi Bandinelli njuter av ett glas chianti classico framför sin vinkällare på slottet Villa di Geggiano. En vingård som är öppen för inbokade besökare.

    Vingårdar
    Vingårdar som är öppna för besök efter överenskommelse, säljer vin på plats och erbjuder boende.

    Vignamaggio
    Greve in Chianti
    Mer romantiskt kan det inte bli än på Mona Lisas vackra renässansslott högt beläget på kullarna utmed vägen till Lamole. Lyxigt med ett par stora pooler. Enklare rum från 150 euro.
    vignamaggio.com

    Fattoria del Colle
    Il Colle, Trequanda (Siena)
    I gränslandskapet mellan Or­ciadalen och det öppna, böljande, senesiska La Crete ligger Donatella Cinellis Colombinis stora vingård och agriturismo med pool. Popu­lära matlagningskurser ledda av danska Helle Paolsen Tesio. Både lägenheter och rum till uthyrning från 110 euro.
    cinellicolombini.it

    Villa di Geggiano
    Pianella
    Mellan Siena och Castelnuovo Be­rardenga ligger detta vackra slott, där man måste boka besök (minst sex personer). Kostar 15 euro, med avsmakning av slottets vin med ost och charkuterier 30 euro. Slottet med sin intakta 1700-­talsinredning är unikt. Guidade visningar av ägaren Andrea Boscu Bianchi Bandinelli. Två separata sviter i trädgården finns att hyra à 200 euro natten för max två personer.
    villadigeggiano.com


    På Officina dela bistecca Biffstekens verkstad grillas gigantiska bistecche alla fiorentina över öppen eld. När slaktaren Dario Cecchini och RES fotograf Bruno Ehrs möttes föddes detta gastronomiska konstverk. Doften och smaken känns i munnen och snålvattnet rinner – eller hur?

    RESTAURANGER

    La Cantinetta di Rignana
    Där den vita grusvägen tar slut mitt på landet ligger Massimo Abbarchinos formidabla matrike. Ingen meny på engelska är en klar indikation att det är ett äkta ställe. Omistligt!
    Rignana, Greve in Chianti
    +39-055-85 26 01
    lacantinettadirignana.com

    Antica Macelleria Dario Cecchini
    Hos Toscanas mest kände slaktare står köttet alltid i centrum. Två restauranger på en och samma adress plus butiken som i sig är ett måste. I båda serveras endast husets enkla rödvin som ingår i priset. Den som vill kan ta med sitt eget vin och dricka. Obligato­riskt att boka bord.

    Officina della Bistecca är den exklusiva köttrestaurangen som serverar de bästa stekarna, biffstek och filé grillad över öppen eld. Meny 50 euro (+39- 055-85 21 76).

    Solo Ciccia är den enklare restaurangen med stor avsmakningsmeny för 30 euro.
    Via XX Luglio 11, Panzano in Chianti
    dariocecchini.com


    I slaktaren Dario Cecchinis butik möts kött och kultur. Sålunda övervakas träskulpturen med styckningsdetaljerna för nöttkött av änglar som undersätter den helige Sebastian i ett verk av en flamländsk mästare.

    Da Delfina
    Delfina Giusti är borta sedan några år. Men var inte oroliga – sonen Carlo vårdar hennes unika gastronomiska arv. Alltid på topp, rustikt och elegant, oavsett vad man äter. Bäst en försommarkväll när eldflugorna dansar i mörkret uppe på Artiminos kullar. Stängt måndagar och tisdag lunch.
    Via della Chiesa 1, Artimino
    +39-055-871 80 74
    dadelfina.it

    Il Carroccio
    Denna lilla färglada restaurang precis intill Campon kan inte göra dig besviken. Lita på Renata Toppi och det som hon föreslår. Goda grönsaksrätter. Stängt onsdagar.
    Casato di Sotto 32, Siena
    +39-0577-411 65

    Latte di Luna
    Roberto Bartoluccis matställe är Pienzas bästa och alltid fullt. Boka några dagar i förväg. Det är det värt. Fråga efter dagens rätter och ta i så fall gärna fläsk­läggen, stinco, som inte är en sommarätt. Stängt tisdagar.
    Via San Carlo 2/4, Pienza
    +39-0578-74 86 06


    Höger bild: Pecorino di Pienza är den berömda fårosten som framställs i Orciadalen. Här från Cugusis kvalitetsmejeri, en familj som utvandrat från Sardinien och gjort ost i Toscana i 50 år.

    Osteria La Porta
    Montichelli är en liten medeltida by mittemellan Pienza och Montepulciano. La Porta har en stor meny med matiga soppor, lamm, fylld pärlhöna. Även lägenheter för uthyrning, en belägen i ett gammalt torn. Stängt torsdagar.
    Via del Piano 1, Monticchiello di Pienza
    +39-0578-75 51 63
    osterialaporta.it

    Trattoria Il Pozzo
    Nära Montalcino i Brunellodi­striktet ligger denna utmärkta familjerestaurang. Naken enkel inredning. Här står den utmärkta maten i centrum. Stängt tisdagar.
    Piazza del Pozzo 2, Sant’Angelo in Colle
    +39-0577-84 40 15
    trattoriailpozzo.com


    Höger bild: Giovanni Tittia Atzeni, 27 år, har redan vunnit Sienas berömda hästkapplöpning Palion två gånger. Att han skulle få rida en av sina egna tio hästar är föga troligt. Ryttarens tävlingshäst utses genom lottdragning.

    ÖVRIGT

    Cugusi
    Ett stopp på detta familjeme­jeri utmed huvudvägen mellan Montepulciano och Pienza är ett måste. Här har familjen Cugusi gjort sin goda fårost pecorino di pienza i 50 år. Perfekt att köpa med hem. Allting vakuum­förpackas. Även möjlighet till charmig picknick på gårdens ägor. Picknickkorgen kostar 2 euro per person vilket inkluderar bestick och bröd. Dryck, ost och kallskuret väljer du själv.
    Montepulciano
    caseificiocugusi.it

    Tema Toscana
    Den svenska resebyrå som har längst erfarenhet och som bara jobbar med Toscana. Stor känne­dom, och möjlighet att boka boende såväl som hela skräddar­sydda resor.
    tematoscana.se

     

     

     

     

     

     

  • Toscana – som ett sofistikerat vin

    Toscana – som ett sofistikerat vin

    Likt det lokala vinet Brunello di Montalcino är regionen Val d’Oricia både intensivt och fyllt till bredden av smaker. Den del av Toscana som tidigare kallats för ”den fattiga dalen” är numera rikt på allsköns upplevelser. Följ med RES till Toscanas mest spännande område.

    Text: Magnus Wittbjer

    Hotell i Toscana
     

    Parallellen Toscana och vin är måhända uttjatad, men fungerar förvånansvärt bra för beskrivningen av vad som förmodligen är ett av världens starkaste turistvarumärken. Toscana, i den nordvästra delen av Italiens ”stövelskaft”, är likt ett perfekt lagrat vin fyllt av hundratals sensoriska upplevelser för besökaren

    Historia, konst, en i många hänseenden spektakulärt vacker natur blandas med kulinariska höjdare. Upplevelsen kröns av ett mycket behagligt klimat och en nästan ständigt lysande sol.

    BOENDE

    På landet mitt emellan Florens och Rom ligger hotellet Monteverdi i byn Castiglioncello del Trinoro. Det är inget hotell i dess vanliga bemärkelse utan en hel by som under decennier avfolkats och fallit i glömska och som nu rustats upp i sin helhet för att erbjuda sköna övernattningar i underskön och lantlig natur. Oklanderlig service, fantastiska måltider och vackra rum garanteras. Kan tyckas vara lite av Disneyland vid en snabb överblick, men denna kompletta och genuint upprustade hotellby är ett koncept som faktiskt fungerar.

    Hotel at Monteverdi
    Castiglioncello del Trinoro
    monteverdituscany.com

    Mitt i en medeltida by ligger en före detta privat 1400-tals villa som blivit dagens Hotel Palazzo del Capitano. Huset har under många år genomgått en renovering för att behaga den mest kräsna prins eller prinsessa på ärten och är en given destination om man vill ha toskansk tradition, mat, design och avkoppling i sin närhet. Efter en dag av utforskande är det bara att luta sig tillbaka i bubbelpoolen med ett glas vin och invänta att bli kallad till middagen. Ja, du kan vara med att tillaga den själv också om du vill.

    Hotel Palazzo del Capitano
    Via Poliziano 18, San Quirico d’Orcia
    palazzodelcapitano.com

    MAT & DRYCK

    På den toskanska landsbygden har ett före detta personalutrymme för den stora gården (med en underskön trädgård öppen för allmänheten på onsdagseftermiddagarna) La Foce gjorts om till restaurang. Maten tillreds från råvaror från gården, ner till grönsaker från egen trädgård och sin egen extra-virgin olivolja. Ber man snällt kan man få en guidad tur i grönsakslandet.

    Dopolavoro
    Strada della Vittoria 90, La Foce
    dopolavorolafoce.it

    Tillbakalutad familjerestaurang och en stående favorit hos de lokala karnivorerna. Ägare Gulio tar sitt kött på största allvar och visar upp just din bit före tillagandet. Någon fråga om hur du vill ha köttet stekt kommer inte, då Gulio endast tillagar det på ett enda sätt – sitt. Passar inte det rekommenderas pastarätterna eller något vegetariskt.

    Osteria dell’Acquacheta
    Via del Teatro 2, Montepulciano
    acquacheta.eu

    UTFLYKTER

    Vällagad mat, konst, litteratur och intellekt stimulerande konversationer i all ära, men ett besök till Italien är inte komplett utan att hänge sig åt fåfänga och konsumtion. En av områdets hyfsat välbevarade hemligheter är den anonyma fabrikslokalen vid sidan av motorvägen mot Florens. I Montevarchi ligger en outletbutik för det hett åtråvärda märket Prada. Handla förra och nuvarande kollektioner till halva priset. Fyndläge alltså! Lokalens anonymitet är relativ, så se till att undvika helger och anländ för allt i världen tidigt under veckodagarna.

    Prada Outlet
    Localita Levanella, S.S 69, Montevarchi

    Denna bergsby är, som många andra i Toscana, fylld av historia och intressant arkitektur. Montepuliciano är förmodligen traktens livligaste bergsby med den cirkulära kyrkan Tiempo di San Biagio, som står modell för St Peterskyrkan i Rom. Byns shoppinggator är fulla med butiker som säljer läderhantverk i form av skor, plånböcker och väskor av hög kvalitet till i sammanhanget behagliga priser. Promenera upp till Pazza Grande, kika in i il Duomos imponerande och enkla elegans och glöm inte det intilliggande palazzot helt uppförd i travertin – den lokala marmorn. Känns byn på något vis bekant? Delar av filmen New Moon ur den populära Twilight-serien spelades in här och både Bella och Edward har varit på platsen.