Med inspiration av en binär stjärna, som är ett himmelskt fenomen där två stjärnor kretsar nära varandra, så öppnar gastrobar-mästaren två populära kök. Ordet “fusion” används inte här. Istället är både asiatiska och västerländska rätter perfekt balanserade, var och en lyser för sig. När du är på Binary ska du inte lämna restaurangen utan att prova det hemgjorda kubaneh-brödet med vitlökssmör. Det jemenitiska brödet är mycket beroendeframkallande. Om du gillar lite sting i din måltid, välj det asiatiska alternativet med bläckfisken som tillagas med “lao gan ma” – knaprig chiliolja.
Reseguide: Asien
-
A10
Tokyo har ett växande antal “Speakeasy-barer” som har dykt upp. En av de senaste öppningarna är skivbaren A10 i Ebisu. Bakom en falsk vägg av skåp och nedanför några trappsteg som leder till tunnelbanan är A10:s livliga atmosfär en skarp kontrast till den lugna, nästan öde gatan ovanför den. Musiken skiljer sig beroende på vem som är ansvarig för spellistan för natten. Vissa kvällar kommer du att höra en våg av klassisk rock ‘n’ roll, medan andra tillfällen kan bjuda på modern house. När det kommer till drinkar innehåller cocktailmenyn, som utarbetats av mixologen Shuzo Nagumo, ett urval av gammaldagsa drinkar, med med en tropisk twist. Tänk gin & tonic med en kick av japansk sanshopeppar eller espresso martinis med bananarom och kokosmjölk.
-
swrl.
Tokyos cocktailscen fick ett uppsving förra året då den berömda bartendern Shingo Gokans öppnade sin nya satsning – Swrl. Konceptet: vin som cocktails. Lokalen är cool, avslappnad och en restaurang och bar som påminner om Brooklyn, New York. Dryckerna är överraskande doftande hopkok som hämtar inspiration från populära semestermål som Koh Samui, London och Aten. Varje drink representerar ett vin – vare sig det är sauvignon blanc eller zinfandel – och intressant nog snurras blandningarna snarare än skakas för att bevara varje enskild komponents delikata smakprofil. Köket serverar uppdaterade latinamerikanska klassiker, inklusive tacos och grillade revben och med svalkande drinkar på Swrl kan utekvällen enkelt bli komplett.
-
Koffee Mameya Kakeru
2021 öppnade eleganta Koffee Mameya Kakeru och det är svårt att tänka sig ett bättre läge än i hjärtat av Tokyos självutnämnda kaffestad, Kiyosumi-Shirakawa. Även om du kan köpa med dig bönor och kaffedrinkar, är det värt att ge dig själv lite mer tid att sitta ner och njuta av hela kaffeupplevelsen. Det finns också kaffeprovningskurser, desserter och cocktails. Håll koll på deras officiella Instagram (@koffee_mameya_kakeru) för spännande evenemang med kända bartenders och baristor från hela Tokyo.
-
Carbs
Bakis? Eller bara allmänt trött på det asiatiska köket efter en lång vistelse i Hongkong? Spring till Carbs. Här hittar du alla flottiga favoriter från Europa/USA, oavsett om du känner dig sugen på en flottig pepperonipizza, vodkapenne, Mac & cheese eller en sockerbomb till efterrätt.
-
Plume
Ovanför Michelinkrogen Écriture, ligger systerbaren, Plume. Plume är en modern, men mysig takbar som fokuserar på vin och smårätter. Här är det inga naturviner som flödar utan Plume är mer av den gamla skolan och serverar vin från Bordeaux och Burgundy tillsammans med ostron och rysk kaviar.
-
Hutong
Hutong fanns tidigare på ikoniska One Peking Road i staden, men har nu flyttat till H Zenters takvåning, med en fantastisk utsikt över HongKong. De klassiska röda lyktorna tillsammans med önsketrädet finns kvar, men på menyn hittar vi mycket nytt. Fine dining från norra Kina fortfarande förvisso, men med ett större utbud av dim sum och smårätter som du kan beställa till de utsökta huvudrätterna.
-
Maka Hiki
Maka Hiki är ett trevligt alternativ till alla moderna restauranger i staden. Här hade du lika gärna kunnat befinna dig på en hawaiiansk ö i solnedgången. Njut av den avslappnade terrassen med en tikidrink i handen eller beställ mat från grillen, med signaturrätter som pokebowl med tonfisk, grillad guldmakrill och barbeque-revbensspjäll som har lagats långsamt på grillen i två dygn.
-
Brooklyn Yakuza
Öst möter väst på Brooklyn Yakuza, som är en modern och nyöppnad restaurang som serverar japansk-amerikanska rätter. Stämningen är hög och festlig och hit går du gärna om du ska vidare in i natten, eller varför inte stanna till på Oyabun, en cocktailbar i samma byggnad som spelar hiphop fram mot småtimmarna.
-
Grow Tea Studio
When in Bangkok, testa grönt te istället för kaffe en dag. På Grow Tea Studio är man så dedikerade till grönt te att det tog ägarna två år att hitta den perfekta matcha-sorten, Uji från södra Kyoto i Japan. Tro inte att det endast finns grönt te på menyn, här får du välja om du vill att din matchakopp ska smaka surt, sött, salt, bittert eller umami. Kaféets utrymme är litet och mysigt och antalet platser är begränsade. Som ett komplement till sin spacade meny har butiken en minimalistisk inredning i japansk stil.